锡纸鲈鱼(家常版)
家中宝贝很中意这道锡纸鲈鱼,但是饭店吃的一般辣度是不可减免的,孩子吃上去有点嫌辣,于是自己在家中制作不辣/少辣家常版锡纸鲈鱼。
用料
鲈鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5-8片 |
蒜 | 5-8瓣 |
香芹 | 3-5根 |
洋葱 | 半个 |
红椒/彩椒 | 半个 |
料酒 | 2-3勺 |
盐 | 3-5克 |
淀粉 | 3-5勺 |
食用油 | 200-250克 |
郫县豆瓣 | 1-3勺 |
酱油 | 3勺 |
白糖 | 5-8克 |
耗油 | 2-3勺 |
蒸鱼豉油 | 2-3勺 |
白开水 | 少许 |
锡纸鲈鱼(家常版)的做法
将鲈鱼(最好为现杀活鱼,味道和口感更佳)清洗干净,双面打斜刀或十字花刀,加少量盐和料酒腌制15-20分钟。
将腌制好的鲈鱼用厨房专用纸吸去多余水分,在鱼身表面拍上淀粉,此操作防止过油时溅油,也可以让鱼皮炸制后口感更佳。
锅中加入宽油,待油温升到5/6成热(用木质干筷子放入油锅中,筷子头部冒出小气泡)将鱼放入锅中过油,煎至定型且两面金黄,盛出备用。
锅中留少许底油,油开后加入葱、姜、蒜(为了美观,葱姜蒜形状最好统一,或均为丝,或均为片)爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒出红油(不能吃辣的可以放少许豆豉代替),加入香芹丁和红椒丁翻炒,加入酱油、白糖、耗油、蒸鱼豉油调味(因为在鱼的腌制阶段已经放了盐,调味时可根据鱼的大小和个人口味轻重考虑是否继续加入盐,酱油、耗油、蒸鱼豉油的咸度也要考虑其中),放入适量清水烧开后放入炸制好的鲈鱼,为了保证鱼的完整和美观,可以不翻面,在炖制一面时用勺子不断向鱼的另一面淋上沸腾的料汁,本过程大约持续3-5分钟。
待鱼炖制入味,将鱼盛出放置在铺好洋葱丝的锡纸上,可将锅中所剩辅料浇在鱼身上,再用另一张锡纸覆盖并将四边卷起密封,烤箱上下火200度预热后放入包好的炉鱼烤制5分钟即可。本部操作目的是使鱼皮表面产生焦糊的香气,鱼肉更佳入味,家中没有烤箱也可以省去此步骤,味道依旧很赞。
小贴士
所有配料可根据鱼的大小和个人口味增减,欢迎尝试与创新。
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