波兰种红糖吐司(小美包)
红糖特有的味道,让整个吐司都很香~
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100g |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400g |
冰水混合物 | 250克~280克 |
红糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
波兰种红糖吐司(小美包)的做法
做个波兰种,忘记拍照了,把所有材料放一起搅拌均匀,放室温或者冰箱都可以!观察表面,出现很多气泡,或者是发到最高处开始回落,就可以备用了!
主面团所有材料,除了酵母和黄油以外,倒入主锅30秒,速度3~6,逐步变速,搅拌均匀,加入波兰种,2分钟揉面!
加入酵母,揉面4~5分钟,揉至八成筋,面团表面较光滑,出厚实的膜!加入冷的软化的黄油,揉面四分钟,揉至十成筋,膜均匀柔韧,能清晰的看见指纹,面温28度左右
一发28度,发至面团两倍大,取出排气,滚圆!松弛20分钟,再次排气滚圆,松弛20分钟,放入吐司和盒,二发!面团是两条450g吐司盒的量,为了做个小猫的,特地做了三条!
二发30度,40分钟左右,发至吐司盒9分满!提前预热烤箱,盖盖子230度28分钟,不盖盖子220度25分钟,出锅啦~
小贴士
每家烤箱脾气不同,根据自己的烤箱设置温度!
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