波兰种白吐司250g面粉量

之前发了一个波兰种白吐司300g面粉量的配方，这里补一个250g的配方做个记录。方便以后自己再做。

用料  

波兰种白吐司250g面粉量的做法  

1. 详细用量见图

2. 先制作波兰种

3. 发至表面有很多大气泡，就发酵好了

4. 依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料，厨师机搅打至扩展阶段

5. 到扩展阶段后，后盐后油法，先加入盐慢速一分钟混合均匀，再加入黄油，先慢速再高速打至面团光滑

6. 达到完全扩展阶段

7. 注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵

8. 45分钟左右发至两倍大

9. 把面团排气、分割、再滚圆

10. 室温松弛15分钟后整形

11. 擀长卷起，这次我偷懒，用的是一次擀捐的手法

12. 三个一组放入吐司模具中，二发至九分满，表面喷水刷蛋液都行

13. 这个配方蛋液多，爆发力很强

14. 风炉150度30分钟左右，平炉180度35分钟上色盖锡纸

15. 震出热气脱膜

16. 侧躺着晾凉再翻过来

17. 记录过程下次再做带盖的

小贴士

面粉吸水性不同，水量要相应调整哦