春意盎然的意式马卡龙
用料
TPT | |
杏仁粉 | 90克 |
糖粉 | 90克 |
蛋白 | 33克 |
色粉 | 适量 |
糖水 | |
细砂糖 | 23克 |
水 | 75克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 33克 |
细砂糖 | 13克 |
蛋白粉 | 1克 |
春意盎然的意式马卡龙的做法
将细砂糖和水加入小奶锅,电陶炉开中火,探针温度计设置115度;
熬糖的后期准备打发蛋白,将蛋白与细砂糖和蛋白粉一起加入,打发至干性发泡;
将熬好的糖水浇入打发好的蛋白中,边倒糖边打发,继续高速打发至两者混合均匀,手摸盆的感觉在体温温度左右即可,大约40度以下;
将TPT中的粉类过筛以后,与蛋白一起混合拌均匀盖布备用;
将蛋白分3次加入混合好的TPT面糊中,第1次加入拌均匀
第2加入拌均匀
第3次蛋白预留一部分,不要全部加入,用刮刀从盆底抄起面糊使其自然滴落的方式,多次重复这个动作逐渐拌均匀,并且要随时注意观察面糊的状态,以确定剩余蛋白是否需要全部加入,面糊最终状态为飘带状;
将拌合好的面糊倒入装有圆孔裱花嘴的裱花袋当中,湿度来适当调整,湿度越大糖温越高,反之要低一些,那糖温高的话结皮速度也会快一些;
等距且同大小裱花嘴垂直挤在铺有油布的烤盘中;将挤好的马卡龙室温凉皮,至手摸上去不粘手,手指触碰后的位置会慢慢回弹即可;
烤箱170度预热,160度烘烤10分钟,转155度继续烘烤4分钟
小贴士
1,糖温要根据操作当时的环境湿度来适当调整,湿度越大糖温越高,反之要低一些,那糖温高的话结皮速度也会快一些;
2,烘烤温度要根据烤箱的实际情况,小马的厚度来做相应的调整
3,配方可以减半操作
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...