浓汤般入口即化 意式奶油南瓜浓汤包
用料
南瓜泥 | 150g |
高筋粉 | 200g |
新鲜酵母 | 5g |
奶油 | 40g |
牛奶 | 40g |
盐 | 5g |
橄榄油 | 20g |
浓汤般入口即化 意式奶油南瓜浓汤包的做法
老南瓜切大块蒸熟,去皮捣成南瓜泥,放凉后用纱布包起来沥干水分备用。
南瓜泥、橄榄油、盐、牛奶、奶油混拌均匀,加入粉类,新鲜酵母捏碎加入。揉面到所有材料混合均匀。
注意:此面团是含水量较大、湿软粘、几乎没有张力和柔韧性的状态,这是正常的,这样成品出来才能是湿润绵软的浓汤一般的口感。千万不要感觉面团湿软就拼命加粉啊亲,不然最后会变成一个南瓜吐司的,虽然南瓜吐司也很好吃。揉合好的面团在27度,湿度80%的环境下发酵70分钟
取出发酵好的面团,操作台上撒手粉,轻轻拉面团的四角,将面团拉成四方形。先将面团上下边折叠四分之一,静置15分钟,然后再降左右也折叠四分之一,确保接口密实。最后的面团厚度尽量保持在3-4厘米。
接口处朝下,切割面团,将面团分割成每个70-90g的方形or三角形。
27度,湿度80%的环境下进行二发40分钟,建议套方形or三角形的模具,因为这个面团比较松软,二发很容易走形。
烤箱预热上火230,下火218度,放入一小碗水制造蒸汽。二发完成后的面团送入烤箱烤制10分钟。为防止成品干燥和过度上色,表面上色之后可加盖锡纸。
出炉后放凉即可食用。
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