低卡无油芒果奶冻酸奶卷
最近减肥,对甜品的渴望达到了极致,超想吃怎么办?所以做了这款将热量几乎降到最低的蛋糕卷,偶尔解馋,奖励下认真减肥、健身的自己,如果你也有这需求,不妨试试啦~
这个蛋糕卷没有放油!味道自然不如加了油的湿润细腻,但是也很好吃的,特别是对于减肥又想解馋的宝宝来说是个福音!
夹心不是淡奶油,是滤乳清酸奶(希腊式酸奶),吃起来几乎没有负担!我是买了机器自己滤的酸奶(超市里买的无糖酸奶,配方就牛奶和发酵菌),不想买机器的可以用纱布滤,下厨房里有方子,自己搜下哦~
另外,酸奶卷起来比奶油难度大一点,新手建议少卷一点酸奶,或者从普通的奶油方子练起来,熟练后再试着卷酸奶。 另外的另外,酸奶一定要滤得够厚,至少一晚上时间哦~
方子里的芒果奶冻可以换成新鲜芒果,只是储存时间会短,要当天吃掉~我喜欢奶冻,多了几个步骤,但让蛋糕卷口感变得丰富,不嫌麻烦的可以试试。
用料
蛋糕体部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
酸奶滤出的乳清 | 50g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
夹心部分 | |
芒果 | 半个(100g) |
牛奶 | 50g |
吉利丁片 | 5g |
滤乳清酸奶 | 过滤之前是400g |
蜂蜜 | 适量 |
我的烤盘是26.5x22cm的,适合1-2人吃,如果你是28x28cm的烤盘,蛋糕体部分除以3乘以4换算 |
低卡无油芒果奶冻酸奶卷的做法
食材真的不多,做起来也算是快手。
将5g吉利丁片放到饮用水中泡软。
用过滤出来的乳清代替牛奶做蛋糕体,更加轻盈哦 ~400g酸奶提前一晚过滤,我用的是这种专门过滤酸奶的机器,你也可以用纱布,具体做法在下厨房搜滤乳清酸奶~
为了追求健康低卡的目的,建议买市售无糖酸奶,比如如实、简爱、乐纯等等。看下配料表,只有牛奶和发酵菌就可以。先做芒果奶冻,如果你打算直接用芒果,直接跳到第7步开始。
将100g芒果打成泥,加入50g牛奶,加热至微微沸腾。
如果你的芒果不够甜,可以适当加少许的蜂蜜或者白砂糖。稍微冷却后,加入5g泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
找一个长条的容器,底部垫上油纸方便脱模。
我用的磅蛋糕的容器~倒入做好的芒果奶冻,放入冰箱中冷藏30-60分钟,直到芒果奶冻凝固成形。
将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,蛋黄中加入5g白砂糖,用打蛋器搅打至蛋黄微微发白体积膨大。
再加入50g过滤出的乳清,用打蛋器搅打至出现丰富细小的泡沫。用面粉筛筛入50g低筋面粉,用手持搅拌棒将面粉和蛋液混合均匀,直到完全没有颗粒。
25g白砂糖分三次加入蛋白中,打发至将蛋白拎起后带有弯曲的三角。
打蛋手法可以看我另一个菜谱,有详细步骤:取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,轻轻搅拌至蛋黄糊和蛋白混合均匀。
将蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀翻拌至完全均匀,注意翻拌手法,避免消泡。
将做好的蛋糕糊倒入烤盘中,烤盘底下记得垫油布~
用刮板将蛋糕糊表面刮平,震两下烤盘,检查下蛋糕糊中是否有大气泡。放入烤箱中,我这次用的是北鼎的烤箱,上火170度下火150度烤15分钟即可。
烤箱记得提前先预热,我一般是在打蛋白的时候开始预热,听到烤箱有“滴”的一声就表明预热完成。
出炉后震下烤盘将蛋糕中的热气震出,然后倒扣将蛋糕脱模。
方子的温度正卷和反卷都是可以的。想要哪面在外面就将那面朝上晾凉。
我这次反卷,让毛巾面在外面。蛋糕体完全凉透后就可以卷蛋糕卷啦~给大家看一下过滤后的酸奶是这样的,非常的厚实。
你可以尝一下味道,适当加一点蜂蜜增加酸奶的甜味,但蜂蜜千万不要加多了!会使得酸奶变稀,就不好卷了。凝固好的芒果奶冻切成条,一个蛋糕卷正好是一拌的芒果条。
直接用新鲜芒果的话,也同样是切成条。蛋糕卷表面涂上一层厚厚的滤乳清酸奶,在1/4的位置放上芒果奶冻条。
将剩下的滤乳清酸奶覆盖在芒果奶冻上,记得四周都少涂一点酸奶!以防卷的时候夹心溢出。
新手不要贪心放太多夹心,以免卷不好失败哦~借用擀面杖将蛋糕卷起来。
最后用小夹子将蛋糕加紧定型,放入冰箱中冷藏半天,就可以吃啦~
最后切开来就可以吃啦~
相对于常规的蛋糕卷,这款真的比较没有负担啦~
吃爽不长膘哦~
小贴士
贴士都在步骤里啦~认真看不会失败啦~
另外还是不建议新手做这个方子,酸奶会比较难卷,一定要尝试的话记得先少放点夹心。
最后祝大家吃爽不长膘,愉快地变瘦变美腻~
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