10L小烤箱烤一切--无淡奶油减配依然嫩滑的蛋挞
大盒的淡奶油实在不想开封,又想吃蛋挞的,可以用这个方子,
千层酥皮卷成卷以后也不太方便做别的东西,所以实验了这种酥皮的用法,
没想到很成功,不要减糖,不然不容易出焦糖斑,
炼乳是为了弥补淡奶油的奶香最好也不要减
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
牛奶 | 80克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
炼乳 | 10克 |
千层酥皮 |
10L小烤箱烤一切--无淡奶油减配依然嫩滑的蛋挞的做法
千层酥皮解冻(放在保鲜袋内冷藏解冻)
切成适合蛋挞托的小块,或者用模具切成圆形
放入蛋挞托内,稍微用力按面皮,使面皮扩展到整个蛋挞托
准备蛋挞液所有材料,用打蛋器搅拌均匀
反复过筛蛋液,滤掉没打散的蛋黄和泡沫,想要顺滑必须过筛,如果还有少量泡沫精制一会就消了,可以利用静置的时间预热烤箱,210度5-10分钟
将蛋挞托摆放再烤盘蛋挞液倒6-7分满即可,避免烤制的时候溢出,210度烤20分钟,照片是入炉5分钟的时候,这时蛋挞液就能涨满了
15分钟开始守着烤箱,烤到塔皮金黄就可以出炉了
不用卷成卷制作塔皮,也一样层层分明,蛋挞馅嫩倒不行,香甜可口
😄
小贴士
1.为什么不出焦糖斑:本身就不用淡奶油了,还要再减糖,就很难出焦糖斑
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