10L小烤箱烤一切--美味蝴蝶酥
砂糖从粗到细的规律(适用大部分品牌砂糖):
白砂糖→优质白砂糖→精致白砂糖→烘焙细砂糖(幼砂糖)→糖粉
做这款蝴蝶酥不推荐用最粗的砂糖(极易烤糊)和糖粉,
我认为用到优质和精致的粗细程度烤出来最好吃,口感也最好,
今天我用到的是幼砂糖味道也还可以,但是不如稍粗一号砂糖口感好
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
千层酥皮 | 1张 |
融化的液体黄油 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
10L小烤箱烤一切--美味蝴蝶酥的做法
千层酥皮解冻后(用袋子包好防止干燥,放冷藏解冻到变软就成,时间不要过长)刷一层黄油
均匀撒上砂糖,不要用特别粗的砂糖,也不要用糖粉
像叠被子一样折叠,刷一层融化的黄油
均匀撒一层砂糖
对折
用保鲜膜包好,放入冷冻,稍微冻硬了好切
切成薄厚相当的小段(1厘米左右)
码放整齐,刷一层融化的黄油
把刷黄油那面放到砂糖里蘸满
腰部稍微捏一下,头部分开呈Y字型,避免膨胀的时候散掉。砂糖那面超上放入烤盘
蝴蝶酥每个之间要留出膨胀的空间
因为小烤箱底火离的特别近,所以直接在底火灯管上放了原配的烤盘隔热
190度预热5分钟,烤20-25分钟,表面颜色满意后就可以出炉,烘烤的时间根据蝴蝶酥的薄厚而定,后半段守着烤箱就不会出问题
出炉后放在烤架上晾凉,凉透后放密封罐保存
小贴士
1.砂糖从粗到细的规律(适用大部分品牌砂糖):
白砂糖→优质白砂糖→精致白砂糖→烘焙细砂糖(幼砂糖)→糖粉
做这款蝴蝶酥不推荐用最粗的砂糖(极易烤糊)和糖粉,
我认为用到优质和精致的粗细程度烤出来最好吃,口感也最好,
今天我用到的是幼砂糖味道也还可以,但是不如稍粗一号砂糖口感好
2.酥皮解冻软化后再折叠
3.酥皮黄油很多,极易烤糊,后半段守着烤箱
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
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