10L小烤箱烤一切--完美比例无奶油不用倒扣的嫩滑焦糖布丁
娃吵着要吃焦糖布丁,做了几次口感都不太
好,今天终于调配出这个完美比例的方子,
细腻嫩滑~~~
味道跟7-11便利店卖的一模一样,
再也不用纠结是否拆开整包的淡奶油,
也不用担心手残倒扣失败。
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
纯牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 1个(取自带壳40克左右的柴鸡蛋) |
蛋清 | 5克 |
焦糖水 | |
细砂糖 | 5克 |
清水 | 5+15克 |
10L小烤箱烤一切--完美比例无奶油不用倒扣的嫩滑焦糖布丁的做法
细砂糖加入温牛奶中搅拌至完全融化
蛋黄一个+5克蛋清搅拌均匀
蛋液比较浓稠,搅拌不匀的可以加入少量牛奶一起打匀
将打匀的蛋液倒入牛奶中继续搅拌
反复过筛3次,滤出打不散的鸡蛋和泡泡
深烤盘中注入三分之一水,把过筛好的牛奶蛋液放入(布丁容器要用耐高温的以免裂开)预热烤箱170度10分钟,烤15分钟左右,不要过分纠结时间,只要布丁表面凝固就可以了(看起来像结了一层奶皮,晃起来duang~duang~的),布丁烤熟后(也可以隔水蒸)晾到温热,再把布丁碗坐到冷水里拔凉,然后放入冰箱冷藏1小时以上
布丁冷藏好后,准备焦糖水,细砂糖和水放入小奶锅中
灶台开最小火,熬成棕色粘稠糖浆,期间一定要不停的搅拌,不然就糊了,挂在锅边的砂糖结晶千万不要刮刀糖浆里,因为融化不了。(可以用硅胶刮刀)
熬好的糖浆中加入15克清水,不停搅拌化成焦糖水
取出冷藏好的布丁,将焦糖水倒在上面,继续放入冰箱冷藏
凉透就可以开吃啦。
刷个烤盘的功夫孩子差点就给吃完了,幸亏还剩点可以拍照😂。。。。内部非常嫩滑。
焦糖水不要直接喝,会很甜,跟布丁拌着一起,完美~
小贴士
1.牛奶蛋液过筛才会细腻嫩滑
2.没有烤箱的小伙伴,布丁碗盖保鲜膜,放蒸锅隔水蒸20分钟左右,和烤箱的一样,表面凝固即可
3.蛋清不要多加,多了口感就不嫩滑了
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
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