10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙
适合小烤箱的用量,刚好9寸浅盘一盘的量
此方我用的9寸浅盘(结尾小烤箱改造链接里面步骤19里面的烤盘),尺寸24.8*18.8*2.4cm
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 35克 |
低筋面粉 | 35克 |
全蛋液 | 65克左右(根据面粉吸水量调节) |
准备黄油,糖,水,放入小奶锅中
称重低筋面粉备用
小奶锅放到火上,中小火等待水开,为了避免水分过多的蒸发,盖上盖子
推荐明火灶!!不推荐电磁炉!!!黄油糖水开锅后
迅速离火,倒入低筋面粉翻拌,将面粉烫熟
快速翻拌成无干粉面团,干粉可以用刮或按压的方式
锅子回到灶上,中小火继续加热面团,期间要不停按压翻拌,直到锅底结一层面皮,注意不要糊了
时长大概2-3分钟锅离火,把面团摊平隔水晾凉
准备打散的全蛋液约65克,1个鸡蛋不够,两个鸡蛋又有点多,后面加蛋液的时候别一股脑都倒进面团,水分的蒸发和面粉的吸水量都会影响后面蛋液的用量,65克是我一点点实验出来的,最终要看面糊状态
第一次加入蛋液:总量的一半,用刮刀按压翻拌让蛋液溶入面团
第二次:剩余蛋液的一半,同样手法按压翻拌
第三次:剩余的一半
第四次开始就要一点一点加了直到面团变成细腻顺滑浓稠的面糊
挖一铲看状态,面糊缓慢掉落,承尖尖的倒三角状
面糊装入放好花嘴的裱花袋,中号的就可以,不用管纹路,烘烤后期会涨成圆球的
均匀的挤到铺好油纸的烤盘中,每个之间留出膨胀的空间
挡底火!!!!
挡底火!!!!
挡底火!!!!
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
200度预热烤箱10分钟、
各种挡底火的方法:烤盘放入预热好的烤箱,200度烤约15分钟左右
当泡芙都开裂且膨胀成圆球状时,转180度,烤再15分钟左右,直到泡芙的裂痕都烤成金黄色就可以出炉了!
整个烘烤过程中不能开烤箱门,否则瞬间瘪掉烤好以后放到网架上晾凉,凉透后就外酥脆内松软了,之后就可以灌奶油或卡仕达酱了
实在懒得打发奶油了,所以用了罐装的喷射奶油,一般保存期在半年到9个月也有一年的,从冰箱拿出来,晃一晃就可以吃,某宝和某东上面有卖,很多种品牌,就不推荐了,只要买动物性的就成
夏天手打奶油要在空调房,泡芙壳也要凉透再灌,灌好以后马上食用,吃不完的当天冷藏食用,否则很容易融化,灌好奶油的也可以密封冷冻,尽量在1-2内食用完毕,冷冻2小时以后就是冰淇淋的口感了
小贴士
1.步骤3-7是一个关键,烫熟面粉充分糊化泡芙才能更好的膨胀
2.步骤10-12是第二个关键,全蛋液分次加入后面糊承缓慢流动的尖倒三角
3.烘烤是第三个关键,烘烤分为两步,第一步需要高温让泡芙充分膨胀,第二部转低温定型上色
4.晾凉是第四个关键,出炉可以直接吃,但灌奶油一定要晾凉,否则刚灌进去就化成水了
5.夏天打发奶油在空调房,灌完奶油的泡芙尽快食用,吃不完的立即冷藏,一天内吃完,吃不了那么多就不要灌奶油,泡芙壳可以密封冷冻起来,吃的时候170度翻热3分钟即可恢复酥脆(无需预热烤箱)
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