记忆中的南京:赤豆元宵
记忆中的南京系列。在南京那会其实没有特别爱这个赤豆元宵,但确是在南京逛吃时候对小吃的第一个记忆,就在湖南路的小吃店里,有点甜有点绵有点稠有点软有点腻是当时的感觉
用料
红小豆 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
清水 | 85克 |
藕粉 | 10克 |
冰糖 | 适量 |
酒酿 | 适量 |
记忆中的南京:赤豆元宵的做法
红小豆100克,用清水浸泡24小时,中间注意换几次水
浸泡好的红小豆加600ml清水,入锅大火烧开后转小火加盖熬煮2小时
糯米粉100克加85克的温开水用筷子搅拌成絮状,在用手将粉团揉搓成光滑的面团后捏成一半指甲盖大小的小丸子
锅里加水烧开,放入小丸子大火煮2-3分钟至小丸子浮起,再煮1分钟后捞起泡冷水降温
熬煮过的红小豆已经部分开花了,但是总体还是有颗粒感,先盛部分出来
传统做法应该是慢慢熬煮至红豆软绵,我走了捷径,将剩下的红豆和少量锅里的水,入搅拌机打成红豆沙
打好的红豆放入原来的锅里,加适量冰糖煮成红豆沙,然后放入煮好的小丸子熬煮2-3分钟,关火前加10-15克用少量清水调好的藕粉拌匀,再放入提前盛出的完整的红豆就可以了。
小贴士
1、翻了之前南京赤豆元宵的照片,每个店的风格不一样,莲湖糕团店的赤豆元宵里面有莲子和花生,小丸子特别小;南京大排档卖的是酒酿赤豆元宵,没有莲子花生,但是加了酒酿的味道有点不一样。没有办法评价哪一个最正宗,其实也没有必要追求正宗,自己爱的味道就好了。
2、因为不是当地人,不知道哪一种做法才是正宗的,只能凭自己的记忆和记录的图片在下厨房里找一下,哪一个是似曾相识的感觉。所以记录的这个做法,只能说是按自己的口味和记忆的味道还原,看起来像是红豆沙+小丸子,但这个味道我爱了;
3、如果不想小火慢熬2小时,也可以用高压锅,感觉浸泡过的红小豆高压锅压15分钟应该差不多了,不过这个是理论值,还没有实践过
4、打好的红豆沙最好过滤这样口感会细腻一下,我偷懒了,主要是懒得再洗一次东西
5、喜欢酒酿/甜酒感觉的就在做好的赤豆元宵里加酒酿熬煮1-2分钟即可,不过加了酒酿的红豆浓稠度会降低,因此藕粉的份量要适当增加
-
广式猪肚鸡汤(滋补养胃)以后再也不用去下馆子了的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜作为广式菜谱家常菜,难度一般,学会这道菜,又让你招待亲朋好友多了一道硬菜。用料猪肚1个鸡1只盐5克枸杞20粒白胡椒粉2克姜4片党参15克红枣5颗莲子10颗沙参10克料酒2勺广式猪肚鸡汤(滋补养胃)以后再也不用去下馆子了的做法准备好所有材料,猪肚一个,三黄鸡一只,最...
-
寓意福气满满的“福袋馄饨包法”💯💯💯的烹饪做法,大厨教你详细做法
如题,寓意福气满满的“福袋馄饨包法”。。。让餐桌上的馄饨不在只有单一包法🤗🤗🤗用料馄饨皮一份馄饨馅儿一份寓意福气满满的“福袋馄饨包法”💯💯💯的做法正方形馄饨皮,放入适量馄饨馅儿。错开一点点角捏合。以两边其中的任意一个角开始都可以,向一头打褶子就可...
-
鸡尾酒🍸之绿野仙踪的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蓝色利口酒20ml橙汁30ml柠檬汁15ml白朗姆酒30ml气泡水1罐冰块适量鸡尾酒🍸之绿野仙踪的做法杯中一半冰块,加入利口酒和橙汁,搅拌变绿色,加入柠檬汁和朗姆酒,再把冰块加满,气泡水加满用薄荷叶,柠檬片,梅子装饰一下吧...
-
鸡蛋海盗船食谱做法大全,超简单的鸡蛋海盗船做法步骤
食物除了吃还可以赋予它一些情趣,不仅做的人更有乐趣,而吃的人也会在赏心悦目之余胃口大开。记忆中也有别的博友做过鸡蛋沙拉,是将蛋黄和沙拉酱混合后用裱花嘴挤出漂亮的花型,自然也很美貌,大家也可选此法。我无此“作战工具”,就干脆将蛋黄随意堆在蛋白上,再点缀上青...