羊肋排烤、汤

mark冯小厨

用料  

羊肋排烤、汤的做法  

1. 两片羊肋排浸泡一小时。

2. 两片羊排冷水入锅，加姜、葱、料酒，大火煮开，煮三分钟，清洗干净。

3. 一片羊排斩成小段，开水入锅，加姜、葱，开后小火煮40分钟。

4. 另一片羊排放在烤架上放凉。

5. 一根白萝卜削皮，切滚刀块，入羊肉汤里煮3分钟。

6. 一条大鲫鱼，洗净，双面切花刀。（鱼可不加，其他步骤不变）

7. 热锅，一面煎定型，翻面再煎一分钟，沿锅边淋一圈黄酒，烧干，煎至鱼表面金黄色。

8. 整条鱼加入羊汤中（平铺汤表面），中火煮10分钟，至汤变奶白色。

9. 把放凉羊排放入烤箱内，220度上下管烤20分钟。

10. 调烤羊排酱料（或直接用烧烤酱+适量盐），拌匀。羊排两面，酱料抹匀。

11. 再次送入烤箱，190度上下管烤10分钟。完工。

12. 汤里加一勺盐，适量白胡椒粉煮1分钟。完工。（鱼先整条盛出来，以免鱼刺掉入锅内。）