巧克力夹心菠萝包(小美版)
用料
面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
巧克力夹心菠萝包(小美版)的做法
清水110克,糖35克,酵母3克,1分钟,速度3(天冷可以加温度37)。加入高粉160克,低粉40克,奶粉6克,蛋液20克,10秒,速度3-6。揉面1分钟,加盐,揉面1分钟,加黄油15克,揉面2分钟加黄油10克,揉面2分钟。出手套膜。
手上抹油,把面团整形放入喷了油的盆中,盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵60分钟,
菠萝皮
软化好的黄油40克,糖40克,加蝴蝶棒35秒,速度3,在此期间缓慢把15克蛋液分次加入,(图为黄油打发的状态)取下蝴蝶棒,加入低粉65克, 奶粉8克,15秒揉面,倒出放保鲜袋,放冰箱冷冻。
发酵好的面团至原体积2.5倍大小,用手指沾面粉插入面团检测,没有塌陷也没有快速回缩,证明面团发酵好了。取出面团分成6-7个(60克左右一个)揉圆,包入巧克力,进行二次发酵。
取出菠萝皮,根据面团个数,平均分,然后用保鲜袋中,擀面杖压平,划斜线。
讲划好的菠萝皮盖在发酵好的收到面团上。刷蛋液。放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右,烤至表面金黄即可。
烤完在台面震一下,排出多余气体防止面包回缩。
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