巧克力夹心小面包GOURMETmaxx
用料
高筋粉 | 200g |
低筋粉 | 50g |
可可粉 | 10g |
白砂糖 | 45g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 18g |
水 | 160g |
老面(可有可无) | 50g |
巧克力豆 | 适量 |
巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法
所有干性材料混合均匀后加入液体 ,开始揉面。(这里我用的是GOURMETmaxx德国西式厨师机)
揉至面团光滑后加入软化的黄油
再揉一分半钟,黄油彻底化入面团中,出薄膜状即可。
揉好的面团,在25度的环境下发酵40分钟左右。
由于现在处于冬天,室内空气比较干燥,所以我盖了条湿布。增加湿度防止干皮
发酵好如图状态即可
不用排气,均分6份。大概每个面团是85g。滚圆后松弛20分钟。
松弛好的面团能轻松擀开,不回弹。
翻面 放上可融巧克力豆。
卷起
压薄底边
整理成圆柱状,盖湿布松弛。接下来做完另外的面团。
将松弛好的圆柱面团,搓长条后开始整形
如图整形
整形
翻面
35℃ 湿度80% 发酵至两倍大。放入预热好的烤箱 165度底火 180度上火烤15分钟至18分钟。
揉好面整圆的手法参考
小贴士
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MLZ370
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