自创柔软玉米面吐司
想吃点粗粮,但是家里只有玉米粉算得上粗粮了,于是心血来潮想尝试一下玉米面做的面包。发现下厨房竟然没有相关菜谱,那我就来抢个沙发咯。
用料
高筋面粉 | 220克 |
玉米面 | 30g克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
白砂糖 | 25克 |
食盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
自创柔软玉米面吐司的做法
除黄油外,其他材料搅拌均匀,揉成光滑面团,玉米粉吸水性弱,牛奶可以不要一次性加进去,以免面团太稀。也可以先用50g牛奶泡发一下玉米面,半个小时后再和其他材料混合揉匀。
加入黄油,尽量揉至拓展阶段。因为加了玉米面,面团的筋性变差,膜也会比较粗糙,不用过于纠结手套膜。面团温度控制在24-26℃。
30度左右发酵一个小时,完成第一次发酵。也可以放冰箱冷藏发酵,冷藏发酵的面包风味更加浓郁。
案板上撒少量面粉,发酵好的面团放案板上排气,分成三份,揉圆,松弛10分钟。
松弛好的面团,擀成牛舌饼状,从上往下卷起,注意不超过3圈。松弛10分钟,然后重复上面这个擀卷动作。
整形好的面团放入吐司模具,放发酵箱发酵至8分满。
不加吐司盖上下火180℃ 烤35-40分钟,加盖多烤五分钟。上色满意记得加盖锡纸。
出炉,彻底晾凉之后才能切割哦!我这个是没有切割的,发酵的一般。揉面也不到位,所以出来效果不好,第一次用厨师机,生怕揉断了筋,结果完全没有揉出筋😂
组织有点粗糙,但是玉米的香味浓郁,也比较柔软。喜欢粗粮的小伙伴可以试试。
小贴士
夏天天气热,牛奶最好用冰过的
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