静安面包房白脱小球
小时候的味道,完美复刻一下
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 10克 |
如果是干酵母就放 | 5克 |
黄油 | 25克 |
盐(用电子秤秤) | 5克 |
白砂糖 | 60克 |
静安面包房白脱小球的做法
1、将牛奶,鸡蛋,糖,酵母,入主锅,1分钟37度速度3,搅拌均匀激活酵母,夏天这一步可省略
2、加入面粉,奶粉,3秒速度3-6
3、启动3分钟揉面
4、加入软化的黄油,再2分钟揉面
5、加入盐,再1分钟揉面
以拆刀头的方式轻柔的取出面团,整圆后放入一个深碗,盖上保鲜膜,在温暖处进行一发,时间在40-1小时手指沾干粉,戳洞不回缩,一发结束
面团轻按排气后,12等分,滚圆,放置在模具上,进行二发。二发放在温暖的密闭空间内,加大盘开水以增加温度湿度辅助发酵,这个过程在40-1小时,看状态,体积长大1倍即可
二发结束后的样子,烤箱175度,提前预热,175度烤制20分钟,随时观察表面,上色满意后马上盖锡纸,出炉后晾凉可食用
组织细腻,奶香浓郁
面包冷却后放密封袋封紧,杜绝和空气接触,常温放着就可以,后面两天吃的时候可以烤箱150度5分钟温一下。面包千万不要放冰箱冷藏,加快老化
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