烤肋排(高手在哪求指教)
在峇厘岛的一家小小店里吃了一道当地特色的烤肋排,表皮微焦,包裹的排骨肉鲜嫩多汁,还搭配了一碟自制的辣椒酱,好吃到不要淑女形象直接上手,还像当地人一样用沾着的肉汁的手抓米饭吃,可惜在行程的后几天,一直都没有找到相似的味道。
回来之后,一直念念不忘,于是试过很多次用烤箱来还原这道菜,却完全无法相提并论。遇到的最大的问题是,烤出的肋排,吃起来不能骨肉分离,口感偏硬。
虽然每次的做法不尽相同,但也大同小异,我大概整理一下,烦请高手指点一二,小女不胜感激。
(峇厘岛的烤肋排我将上传至最后一个步骤图,不求还原当时的味道,但自己综合的做法味道也还不错,只是口感不佳,只求高手指出问题,也请做过烤肋排的朋友上传图片并求好的做法,谢谢~)
20150125,
用的这个方子做的,解决了骨肉不分离的大问题,味道不错,唯一的缺点是,差了点外焦里嫩的口感~
用料
肋排 | 四整根 |
西红柿 | 一个 |
胡萝卜 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
蒜 | 四瓣 |
姜 | 四片 |
有一次有橙皮 | |
有一次有彩椒 | |
意大利混合香料 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
蜂蜜 | |
黑胡椒碎 | |
料酒 |
烤肋排(高手在哪求指教)的做法
把所有蔬菜用搅拌器切碎。
加入所有调料,给排骨按摩,再加入所有蔬菜碎,再进行按摩。
放入保鲜盒一夜。
在烤盘上铺一层锡纸,铺一层蔬菜,放上排骨,再铺一层蔬菜,最后上面盖一层锡纸。烤箱预热,200度烤40分钟,中间翻一次面。
打开锡纸,200度烤20分钟,中间翻一次面。
尝一尝味道,淡了再撒一点盐。
这是峇厘岛的烤肋排,经我再三回忆,上面是刷了酱烤的,只是,到底是怎么做到骨肉分离并且鲜嫩多汁的啊!!!
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
香橙肉桂卷派,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料柳橙卡士达100克糖4-6顆橙皮(不含白色橘絡)50克柳橙汁35-40克柠檬汁60克奶油,有盐或無盐,切块2顆蛋2顆蛋黃面团45克奶油,有盐或無盐,室溫軟化,切小塊45克水85克牛奶1顆蛋1小撮盐1茶匙香草香精5克新鮮酵母25克糖180克高筋面粉150克低筋粉肉桂奶油馅85克奶油,有盐...
-
香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
芝士蛋糕,永恒的经典!无可代替用料奶油奶酪250克鸡蛋3个淡奶油150克细砂糖70克玉米淀粉5克柠檬汁3-5克朗姆酒3-5克香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的做法准备原材料,6寸模具垫上油纸备用奶油奶酪软化好,搅拌均匀倒入细砂糖搅拌均匀将奶油奶酪与细砂糖充分搅拌均匀三个鸡蛋...
-
抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料紅豆乳酪內館100克奶油乳酪,切塊20克鮮奶油25克冰糖粉70克蜜紅豆(顆粒狀)抹茶面粉200克高筋粉,多備一些撒粉用60克法国老面1茶匙盐15克糖1茶匙抹茶粉120克冰水1茶匙奶粉10克鮮奶油3/4茶匙乾酵母粉15克奶油,切塊80克熱水抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的做法紅...