烧鸡卷

用料  

烧鸡卷的做法  

1. 鸡大腿要皮下脂肪多点的

2. 拆去鸡腿骨,用盐和黑胡椒粉分别均匀涂抹鸡肉两面,并放在冰箱里淹过夜.

3. 淹过的鸡肉沥干水份用一茶匙的老抽充分涂抹在鸡皮的一边,下油烧烫锅后趁热将鸡皮的一边贴近锅面,鸡皮达到上色的效果就OK了.

4. 鸡肉卷起,鸡皮为面,鸡肉在里.用锡纸包卷.拧紧两边,,象巨型的糖一样,放入已预热的烤箱200度,20分钟.

5. 完成烧烤后,保留锡纸里的汁液,做调味的芡汁.

6. 鸡肉卷切件上碟,浇上芡汁完成

小贴士

拆骨有讲究,不会就叫买鸡的帮忙搞,要清理干净不能留有骨或软骨,冰鲜鸡能做到化腐朽为神奇,调味的芡汁可按各人的喜好,如:柠汁,泰汁.烧汁