烤箱走油的红烧蹄胖 想吃走油蹄胖又害怕大油锅的 看 !过 !来!
用料
蹄胖 | 1只3-4斤 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
冰糖 | 2个核桃大 |
葱姜料酒 |
烤箱走油的红烧蹄胖想吃走油蹄胖又害怕大油锅的 看 !过 !来!的做法
蹄胖洗净,放入有葱姜料酒的水里焯水。
在表皮抹上白醋,抹一遍盐,晾干(可以放冷藏晾干)。这个步骤是借鉴脆皮猪肉的做法。
在蹄胖表面,用叉子密密麻麻扎上眼儿,烤的时候油会冒出来。
烤箱预热200度,时间1个小时。烤的过程中要翻面,小心烫。烤的过程中,油会顺着表皮扎的孔流出来,烤盘里已经存了一层油了。这个是烤了半小时后翻了身的。
烤箱温度还能高的可以调到230度,温度高,出油快也不会将肉烤老。烤成皮金黄色出炉,成功瘦身。这时候的皮不是脆的哦。
锅里3勺生抽3勺老抽2核桃大冰糖加葱姜八角桂皮香叶煮到冰糖融化,放入蹄胖煮几分钟,让表皮全部滚上酱汁。然后加水沒过蹄胖,煮1小时。期间翻几次身,留意底部不要粘锅。
煮到汤汁剩一半时,肉汁开始浓稠。
用勺舀起汤汁浇在漏在汤外面的肉上,可以上色。
一小时左右,骨头基本可以抽出来了。这时的肉质完全酥烂了,热的时候吃软糯酥香不弹牙。
我会放凉了,切成片,撒上香菜,把煮肉的酱汁倒上。这时候的肉皮更美味,酥而不烂,Q弹不韧,稍有嚼劲但不弹牙,老少咸宜。
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