雏菊红糖酥皮泡芙
女儿给取的名字。
我说拟名“太阳花红糖酥皮泡芙”吧,女儿偏过头来若有所思“我觉得更像雏菊”……
一款小清新的可爱雏菊造型,体积可大可小,越小犹可爱,但身在前,名在后,下次一定做小雏菊啦。
用料
酥皮材料: | |
黄油 | 75克 |
红糖粉 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
泡芙材料: | |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 2克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋液(2个小蛋) | 100克 |
夹馅材料: | |
淡奶油 | 200克 |
白糖 | 16克 |
草莓酱(可不放) | 适量 |
雏菊红糖酥皮泡芙的做法
酥皮里的黄油软化,红糖用料理机打碎筛进黄油碗里,是红糖碎就直接过筛。
搅拌均匀至黄油红糖混合均匀。
筛进低筋面粉翻拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。
拌匀的红糖面粉糊用硅胶刀大致收拢成圆柱状,用保鲜膜裹起来,借助切面刀滚圆成更标准点的圆柱状,捏紧凉透轻轻移放至冰箱冷藏定型。
泡芙里的40克黄油、1克盐和100克水放进奶锅里,中国加热至黄油融化后调小火,水开冒泡泡时一次性倒入提前过好筛的60克低筋面粉。
快速搅拌至面糊和油混合均匀,关火,如有小颗粒继续拌压至均匀细腻的干面糊。
两个小鸡蛋打散,蛋液约100克,分多次加进面糊里,每次都要拌匀让蛋液和面糊充分融合后在加入下一次蛋液。
最后一两次一定少量少量地加入蛋液,直到挑起混匀的面糊有呈倒三角▽形状即可,面糊一定不要太稀软了,如果一不小心添加多了蛋液变稀了,可以加少量玉米淀粉继续拌匀至倒三角状态。
将拌匀的面糊装进提前套有圆口裱花嘴的裱花袋里,不急着操作可以放冷藏保存。
间距挤进铺有油纸的烤盘里,尽量间距大点以免粘连,裱花嘴距离油纸约2cm挤出面糊,随着面糊挤出要逐渐抬高裱花嘴高度,直径约5cm尽量高挺点的圆形面糊。
冷藏后的红糖酥皮已经定型好至一定的硬度,切成约5mm的片,我的红糖酥皮做得多点,可以用作其它点心酥皮或留存下次用。
将酥皮盖在烤盘面糊堆上,调整平稳的位置,不要用力向下按压以免泡芙长不高变得扁塌。
放进提前190 ℃上下火预热好的烤箱中层,继续190℃约35分钟。中途一定不要打开烤箱门。
这是进烤箱后约10分钟的样子。
20分钟的样子,已经膨胀起来了。
烘烤结束后放在晾网上凉透,刚出炉的泡芙是软的,凉透后就酥脆了。如果不确定泡芙是否已烤熟透,可以继续呆在烤箱里闷几分钟再出炉。
泡芙正上面切个盖子下来,奶油加糖打至八分发(需要加草莓酱的就再奶油打至六分发时加入草莓酱,拌匀后再打几下混合得更均匀),装进套有8或10齿裱花嘴的裱花袋,泡芙碗里挤满奶油。
裱出四周的花边,也可以做成太阳花造型,换扁口玫瑰花嘴裱出太阳花花边就是。
中间再填满奶油。
盖上酥皮盖子,雏菊红糖酥皮泡芙就做好了。
布景摆拍,美!
下次做小雏菊。舍不得吃咋办?
咬一口下去,简直不要太满足!
小贴士
(1)选取酥皮材料的2/3就是差不多刚好陪完泡芙的量。
(2)要吃的时候再挤进奶油。
(3)内馅也可以换作仕达酱或其它泥状类馅心。
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