超快手戚风
18岁的时候,买了一个超级迷你的烤箱,开始了烘焙之路,不停的捣腾呀,一眨眼十几年就过去了,把自己总结的经验分享给大家,从分离鸡蛋到洗完工具开始烤,不用十分钟!
此方可以做四个加高四寸
两个6寸
一个八寸!
用料
鸡蛋白 | 6个 |
白糖 | 40克(蛋白) |
鸡蛋黄 | 6个 |
白糖 | 10克(蛋黄) |
无味食用油 | 70克 |
纯牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 115克 |
超快手戚风的做法
准备两个无油无水的大盆,把蛋白蛋黄分离开来
糖一次性倒入蛋白中,怕腥的可以加入几滴柠檬汁,高速打发
打至蛋清变乳白,降低打发速度,检查蛋白打发的状态
蛋白看起来很细腻的时候,拿出来有弯钩,蛋白就打好了
蛋黄加糖,食用油
搅拌至蛋黄发白,油和蛋黄融为一体,加入牛奶混合均匀
手动打蛋器放在盆上,直接通过线条倒入面粉,这样面粉不会有大结块了,快速Z字型混合蛋黄糊,此时可以预热烤箱了哦(´-ω-`)
分三次把蛋白拌入蛋黄糊中
切拌,翻拌,不可以转圈圈地拌
这是搅拌均匀的状态,不是很稀的,流动性很大就是消泡了
面糊从高处倒入模具中,倒好拿起模具轻轻震一下,把大气泡震出来
四寸加高 170度烤40分钟
六寸170度烤55分钟
八寸170度烤65分钟
时间到立刻拿出来从高处摔下震出热气
立马倒扣
慢一分钟都不行哦
会塌可以加奶油水果做成各种你喜欢的样子咯
❤️
❤️
小贴士
所有步骤速度都要快快快
夏天的时候可以把蛋白拿到冰箱冷冻至半结冰状态再打发
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