超软戚风
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 70克(10+60) |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬汁 | 几滴即可 |
超软戚风的做法
工具如图
材料如图
蛋黄蛋白分离!蛋白倒入打蛋盆放入冰箱冷藏备用!(注意:装蛋白的盆一定无水无油)
空盆加入10克砂糖,40克牛奶,40克色拉油!用手动打蛋器进行搅拌乳化!
乳化后的牛奶和油!
面粉过塞加入乳化后的液体中!
加入蛋黄!轻轻搅拌!
搅拌好的蛋黄面糊液如图!预热烤箱,上下火,上火135,下火140
从冰箱拿出冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁!加入60克砂糖(最好是分次加入正在打发的蛋白中,有助于砂糖融化)
打发后的蛋白,成大弯钩状态!
用硅胶铲将打发后的蛋白,三分之一放入蛋黄面糊液中!用成L或J型方式进行翻拌!
将翻拌好的混合面糊全部倒入蛋白中,用同样的手法进行翻拌!
最后的混合液如图!
将混合液倒入3个6寸戚风模具(平均一个170左右!如果超出170,只要平均分配就好)用力向下振动,振出气泡!放入烤箱,上火135,下火140度!制定40分钟!
烤出来的胚子如图!这个数量是可以烤制一个8寸的量!时间定制60分钟!但我用3个6寸模具烤制的原因是因为这种方法烤出来,最大程度的膨胀,发起!而且时间节省很多!做出来三个不满的蛋糕,中间切开后,可以做两个6寸的蛋糕!
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