烤箱烤鱼，自制酱料

碎碎念：
很久没有写帖子了。
一是因为孩子刚上一年级，事情多；
二是最近在考健康管理师，要背书。
10月底终于考完了，又给自己放了假，现在开始勤勤恳恳搬砖了。
烤鱼，我也是第一次做，看了不少菜谱。觉得买的腌料味精鸡精太多，就自己炒了料。烤鱼做得也很成功。老公儿子都爱吃，纷纷举手要求还要还要。成就感爆棚，哈哈。

用料  

烤箱烤鱼，自制酱料的做法  

1. 准备炒酱：干辣椒剪段，大蒜拍扁略分，不用剁细；

2. 热锅，冷油，下豆瓣酱，小火煸出酱香；注意：炒酱都用小火。

3. 下干辣椒、干花椒、大蒜，继续小火，煸至香味出来，关火；

4. 1勺耗油

5. 2勺老抽

6. 1勺生抽

7. 少量清水

8. 开火，中小火烧开，略收汁，让酱有点浓稠感；

9. 盛出，放凉

10. 罗非鱼，买的时候让老板从背上剖开，回家洗净后，改刀，塞入姜片；

11. 抹上酱料，注意：改刀的缝隙里也要抹。大蒜、花椒粒、干辣椒最好不要抹在鱼上，怕烤糊，后面用在配菜里更好。（酱料粉两部分用：腌鱼，炒配菜）

12. 将鱼放入铺好锡纸的烤盘，反面也均匀抹上，腌制3-4小时，我只腌了3小时，久一点会更入味。

13. 烤箱上下火，温度230度预热好，放入烤鱼，反面先烤10分钟；然后取出，将鱼倒扣在菜板上；

14. 烤鱼期间准备配菜

15. 锅中热油，倒入配菜翻炒，加入之前炒好的酱料；

16. 炒匀

17. 加少量水，焖煮5分钟左右；

18. 最后加入金针菇炒蔫，锅中要有一点汤汁哈

19. 将配菜盛到烤盘中，包括汤汁。
    年糕不能久煮，就直接放进去

20. 再将步骤13的烤鱼正面铺在配菜上；

21. 上下火220度，接着烤20分钟；

22. 出炉，撒上香菜，上桌～

23. 我烤的过程没有再刷油，罗非鱼本身油脂含量也不高，所以表皮没有好看的油光，大家凑合看，味道是很赞的～

小贴士

1、炒酱一定要用小火，不然很快就会糊掉；
2、鱼可以选择自己喜欢的，我选罗非鱼是因为刺少，体型短，好放烤盘；
3、我是先把鱼的反面烤一下，这样能更有效去腥，口感也会更好；在搬动的过程中需要一些经验，新手可能会散掉。散掉也没关系，好吃就行。卖相都是浮云。