港式茶餐厅必点之菠萝油
每次去港式茶餐厅必点的必须是全家都爱吃的菠萝油,那酥的掉渣的菠萝包夹一块黄油,冰火两重天,热的面包➕冷的黄油,咬一口满嘴的香和满足😋方子来自Tinrry➕的帅小厨,他是全手揉我是没那勇气我还是用我的厨师机打面团,不然揉到天荒地老了~方子克做6个菠萝包,用的直接法,下次做个汤种的菠萝包~
用料
高粉 | 160克 |
低粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 6克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 110克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
菠萝皮: | |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
低粉 | 65克 |
港式茶餐厅必点之菠萝油的做法
面团材料除了黄油其他材料全部放入厨师机中~
开始低速搅拌,然后高速~
面团出粗膜后加入黄油继续搅拌~
直到手套膜出现~
滚圆后盖上保鲜膜放烤箱发酵一个小时~
接下来做菠萝皮~充分软化的黄油用电动打蛋器打顺滑,然后加细砂糖,高速打到体积微微的蓬发~
加入全蛋液,继续高速打发~
打到黄油微微打白成羽毛状,加奶粉拌匀,再筛入低粉,然后放揉面垫上揉成团~
菠萝皮做好啦~
面团发酵好了,戳洞不回缩~
面团分割成6份~
滚圆松弛15分钟,记得盖保鲜膜防止面团变干~
把菠萝皮搓成圆柱体状~
分割成6份,然后搓圆~
面团和菠萝皮准备组装了~烤箱先上下火180度预热
菠萝皮放入保鲜膜或者保鲜袋中,用刮板360度按压转一下瞬间就圆了扁了,顺时针到逆时针转一圈~
然后盖在面团上~
用手稍微整形下,下面底部稍微贴合一下~
用刮板刻出花纹~
先竖着来几刀~
再横过来几刀,菠萝包样子就有啦~
全部刻好放烤盘进行二发~二发温度不要超过32度,不然菠萝包的皮会融化变形。
二发好后刷上全蛋液~上下火180度烤15分钟烤到表面金黄,出炉后震下烤盘~
新鲜的菠萝包出炉啦~太香了
趁热做个菠萝油吧哈哈,先用刀横过来切一刀,不要切断,放一片有盐的黄油~
铛铛铛,菠萝油来了,某小朋友立马来了一个赞不绝口😃这卡路里我是吃不消太胖了,我还是不加黄油吧😒
小贴士
面包二发时候温度不要超过32度不然菠萝皮融化了就破相了,菠萝皮不用划花纹也可以。
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