豉汁烤鱼(烤箱版)
大名鼎鼎的烤鱼,夏日啤酒的最佳伴侣,应该说重庆万州烤鱼是最具特色的,现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列,有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等,夜宵店做这个真心很多材料,要准备烧烤油、炒料的老油,香料,复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉,于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。
用料
鲤鱼 | 750克 |
豆豉(永川豆豉或者阳江豆豉) | 100克 |
老干妈豆豉 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
番茄酱 | 10克 |
咖喱粉 | 5克 |
孜然粉 | 10克 |
盐 | 20克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 50克 |
红油 | 20克 |
糊辣油 | 30克 |
色拉油 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
黄瓜 | 1根 |
复合酱 | 20克 |
香料油 | 20克 |
香菜 | 10克 |
芹菜 | 20克 |
干辣椒 | 20克 |
花椒 | 20克 |
大料、桂皮、白芷、良姜 | 10克 |
姜蒜末 | 30克 |
开水 | 200克 |
泡椒 | 20克 |
豉汁烤鱼(烤箱版)的做法
先做糊辣油,锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。
剁碎(这步又叫刀口辣椒,水煮牛肉必备··吃面也爽)
冲入滚油,加盖密封,冷却即可
半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油(店子里的红油里面东西多,家用就免了)
制作烧烤香料油,锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干,过滤即成。
30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适,从腹部切开两半,打花刀,加盐和料酒腌制30分钟左右。
各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···
鱼腌制好,用厨房纸擦干鱼身,腹部铺上洋葱丝,鱼身刷上烧烤油,烤箱220度中上层,先烤10分钟,然后取出撒孜然粉,再刷烧烤油,中层继续考10-15分钟。
锅内放色拉油,依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。
加入料酒、开水烧开,下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料,烧5分钟。
将汤料倒入烤鱼,撒上红油和香菜,可以开啤酒了哈!
小贴士
复合酱: 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。
糊辣油也可不用,影响不大。
夜宵店的还要放4种添加剂,少吃为妙哦!
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