Q弹不黏牙惊艳味蕾的青团子

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

2016年3月31日，这款蛋黄肉松青团已经开始火爆，朋友们不惜排队6小时买“网红青团”。

自己也来动手把这款网红青团带回家吧。

以下分量可以制作12个团子。

用料

糯米粉	176克
蓬莱米粉	59克
猪油	10克
水怡	50克
艾草汁	162克
煮艾叶
艾叶	200克
沸水	1500克
馅
减糖豆沙	210克
咸蛋黄	80g
肉松	40克
沙拉酱	10克
黄油	13克

Q弹不黏牙惊艳味蕾的青团子的做法

把蛋黄肉松馅的材料准备好
咸蛋黄约5个，洗干净。
磕出蛋黄，把蛋黄表面的那层透明的薄膜清洗掉，表面喷水，放入烤箱180度烤8分钟烤熟，或者用蒸的方法也可以，水烧开后用蒸10分钟。
我为了节省时间，一般都把蛋黄切半再上锅蒸。
蒸熟的蛋黄用叉子碾碎，备用。
把称好的肉松加进去搅拌进去。

备注：肉松选择蟹黄肉松或海苔肉松味道最佳。品牌也很多种，黑旗和味斯美都是比较大的品牌。
加入沙拉酱。
加入软化的黄油，一起搅拌均匀。

备注：黄油可先加入2/3，主要是看状态，如果用手抓，能成团不散的话剩下1/3的黄油可以不加入。
如图：成团后的状态。接下来把它分成9g—10g一份。
准备好减糖豆沙210g。分成17g/份

备注：豆沙可以自己炒（不会的可以去搜索一下🐶），也可以买现成，现成的建议买广州酒家低糖豆沙。不过我感觉还是有点甜。
分好的豆沙搓圆压扁。
放入刚分好的肉松内陷包好。放进冰箱冷藏一会，等下包糯米皮的时候就会很好包的。
煮青汁
艾草买回来洗个澡，舒服，把白白胖胖的修剪出来留着用，黄色的，老的就把它淘汰掉吧。
准备一锅冰水，等下过冷河。
烧开一锅水，把艾草丢进去，继续大火烧开，水重新烧开的时候把艾草捞出来，放进冰水里泡一下，这样的作用是能保持艾草的翠绿。小苏打也能起到这样的作用，如果用小苏打的量0.1g都够了，一丢丢就可以起到作用。
这时候，需要用到破壁机或者料理机，做烘焙就是各种的机器卖卖卖的路上。没有机器的话只能用刀剁碎了😭。

破壁机里加入的艾草与水的比例有以下的关系：
1、如果喜欢艾味浓一点的，
      艾草：水=1：1
      即180g艾草180g水
2、如果喜欢幽幽清香的艾味的，
      艾草：水=1：2
      即90g艾草180g水

水用刚好煮艾叶的水即可。

用破壁机搅拌好的艾汁非常细腻，我没过筛直接使用，如果喜欢也可以把艾叶过滤出来，只使用艾水。
做糯米皮
糯米粉，蓬莱米粉，水怡，猪油，称在一盘里。

备注：
*糯米粉用三象牌的。
*蓬莱米粉没有的话可以换成澄面或粘米粉，但口感会有点区别。
*水怡没有的话可以等量替换成细砂糖。
倒入配方量的艾汁，揉成团。
这时候，艾汁还是烫的，用大概80℃的艾汁和面，面团不会干裂。
太漂亮了，面团应该软度适中。艾汁的量可酌情增或减。做好的面团分成37g/个。
拿出包好的豆沙
把豆沙包进糯米皮里，搓圆。蒸笼上放硅油纸，刷上油，把包好的艾团放蒸笼上。烧开一锅水，蒸10分钟即可。
出炉后，趁热在青团表面刷上一层熟油。
放凉后用保鲜膜包好即可。一般3天内吃完。不过我一般一出锅，放凉就会被我家大老鼠小老鼠瓜分完。😃😝😂
第二天吃的话。把保鲜膜撕开，碟刷点油，上锅蒸8分钟，放温即可享用。
这里我还做了一款咸味的。

红萝卜50
雪菜10
萝卜干20
干冬菇6
猪肉70（带点肥的雪花肉）
花生50
油6g
酱油6
耗油6
辣椒粉
麻油3
盐适量
花椒油适量
胡椒粉适量
当然你也可以加入虾米和腊肠。

*肉红萝卜冬菇萝卜干切丁
*锅里放油，下猪肉丁炒香后放冬菇再炒一下。加入酱油，耗油，盐，辣椒粉，胡椒粉调味。
*放入萝卜丁，萝卜干，雪菜翻炒均匀，加入麻油，花椒油。
*花生提前炒熟或烤熟，加入到馅里。
★馅可以稍微咸一点，和糯米皮一起吃，咸一点才能显出馅的味道。

因为这款馅不成团，糯米皮要厚一点才好包。