德式蛋挞转换方
这是一个转换方子,5个蛋挞的量,原配方是6个的,我做的时候蛋挞液配置用的是最大剂量
用料
蛋挞皮 | |
全蛋液 | 15g |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 28克 |
低粉 | 62克 |
蛋挞液 | |
淡奶油 | 105~125g |
蛋黄 | 17g |
炼乳 | 20~25g |
德式蛋挞转换方的做法
黄油室温软化,用打蛋器打发,鸡蛋常温保存,分两次倒入黄油中,用打蛋器搅在一起,与黄油充分融合。
筛入糖粉28g和低粉62g,用硅胶刮板刮至面团光滑,
将和好的面团放到称上称一下总重量,平均分成五份,揉成球一点一点把面团旋转压在模具的边缘,尽量保持面团厚度一致。
把蛋挞液的三个材料混合在一起(125克淡奶油,17克的蛋黄和25克炼乳)搅拌均匀后过筛一次,用汤勺均匀的将蛋挞液倒入蛋挞皮中,在这个过程中,尽量抹除蛋挞液表面的气泡。
长帝风炉烤箱预热180℃,20分钟,逐渐上色(这是第13分钟时的样子)
没模子拿锡纸也可以
出炉啦,出炉后微微放凉之后轻轻一倒,蛋挞就会从模子里边掉出来,
比肯德基的颜值高グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
小贴士
用的是长帝crdf32lwbl烤箱,蛮好用的,记得开风炉模式。
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