无麸质古早味米粉蛋糕
一款湿润,松软的无麸质蛋糕
用料
鸡蛋 | 6个 |
椰子油 | 75克 |
粘米粉 | 115克 |
椰奶 / 水 / 牛奶 | 60克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
蛋黄,蛋白分开,糖已经减量,成品蛋糕微甜,椰奶浓稠度像牛奶 | 克 |
7寸固底方盘 |
无麸质古早味米粉蛋糕的做法
称量好所有材料,,盐与米粉混合,烤箱预热150度
椰子油倒入大碗中,微波2分钟 ,过筛2/3的米粉到热油中,搅拌均匀(若一次全部加入米粉,面糊会很干)
再加入剩余米粉,蛋黄,椰奶,一起搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊是这个状态(我把蛋黄糊过了筛)
装蛋清的盆无油,无水,打蛋器先打至蛋清有大气泡,加入一半的糖、继续打发蛋白,出现细腻泡沫再加入剩余的糖
打发至有这样的小弯钩,盆子反过来蛋白不流动
取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌手法混合均匀
将混拌好的蛋黄糊倒回到蛋白中,切拌混合均匀
混拌好的蛋糕糊
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,再桌面敲两下,振出大气泡(模具铺了烤纸,方便取出,烤盘倒入2cm开水,水浴法)这里用的是固底模具
150度60分钟,(我家烤箱温度偏高,最后15分钟,我调至140度)依自家烤箱适当调整
蛋糕烤好后,连同模具在桌面敲一下,取出蛋糕放在烤架上晾凉
蛋糕底部
Enjoy!
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