蔓越莓瑞士卷(希尔顿方子改编)
听说这个是希尔顿大厨的方子,用过这个以后再也不需要其他的了哈哈哈,我自己添加了蔓越莓进去,奶油里也加入了奥利奥,当然香草粉可以改成抹茶粉巧克力粉之类哒!
用料
橙汁(或牛奶) | 70g |
橄榄油 | 70g |
低筋面粉 | 90g |
鸡蛋 | 5个 |
香草粉 | 2g |
糖 | 80g(原配方90g,根据自己口味更改) |
盐 | 2g |
动物性奶油 | 200g |
奥利奥饼干 | 适量 |
塔塔粉 | 2g |
双效泡打粉 | 2g |
蔓越莓瑞士卷(希尔顿方子改编)的做法
倒入橙汁或牛奶
分3次加入橄榄油,每次都要和牛奶搅匀
加入过筛后的低筋面粉和香草粉还有双效泡打粉,搅拌均匀。
分2次加入蛋黄,第一次添加后搅拌均匀再加第二次。目前为止蛋黄糊做好啦
接下来处理蛋白,蛋白加入盐,塔塔粉,打发。糖粉三次加入蛋白。分别是粗泡,细泡,湿性发泡。蛋白打到中性发泡程度即可!
接下来把三分之一的蛋糕倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀(切忌不要打圈搅拌以免蛋白消泡哦),之后把剩余的蛋白都加到蛋黄糊中,一样方法搅拌均匀即可。
接下来烤盘准备好,铺上蔓越莓,均匀一些,然后把面糊倒进去,铺均匀,用力震几下,让大气泡爆掉。
烤箱预热180度,预热好把烤盘放入,上下火180度烤15分钟。出炉后把烤盘扣在晾网上,拿掉烤盘(我用的是不粘烤盘,很好取出,如果没有可以先铺油纸哦),等蛋糕摊凉。
等待过程中可以打发淡奶油,奶油里加糖大概是奶油分量的十分之一!取出奥利奥饼干,去掉夹心,放进保鲜袋,用擀面杖压碎压细,倒入打发好的奶油里拌匀。
摊凉的蛋糕上盖一层油纸,翻转过来,就是原来烤蛋糕时的那一面朝上,嫩的一面朝下。奶油涂抹在蛋糕的四分之三处,不要太多哦!涂抹后卷起就OK啦!
小贴士
塔塔粉可有可无,方子里鸡蛋需要冰过,但是我试过常温的,做出来好像也没区别哦
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
香橙肉桂卷派,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料柳橙卡士达100克糖4-6顆橙皮(不含白色橘絡)50克柳橙汁35-40克柠檬汁60克奶油,有盐或無盐,切块2顆蛋2顆蛋黃面团45克奶油,有盐或無盐,室溫軟化,切小塊45克水85克牛奶1顆蛋1小撮盐1茶匙香草香精5克新鮮酵母25克糖180克高筋面粉150克低筋粉肉桂奶油馅85克奶油,有盐...
-
香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
芝士蛋糕,永恒的经典!无可代替用料奶油奶酪250克鸡蛋3个淡奶油150克细砂糖70克玉米淀粉5克柠檬汁3-5克朗姆酒3-5克香水柠檬巴克斯芝士蛋糕的做法准备原材料,6寸模具垫上油纸备用奶油奶酪软化好,搅拌均匀倒入细砂糖搅拌均匀将奶油奶酪与细砂糖充分搅拌均匀三个鸡蛋...
-
抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料紅豆乳酪內館100克奶油乳酪,切塊20克鮮奶油25克冰糖粉70克蜜紅豆(顆粒狀)抹茶面粉200克高筋粉,多備一些撒粉用60克法国老面1茶匙盐15克糖1茶匙抹茶粉120克冰水1茶匙奶粉10克鮮奶油3/4茶匙乾酵母粉15克奶油,切塊80克熱水抹茶红豆乳酪面包,面粉实验室下的做法紅...