蓝莓瑞士卷
尺寸28*28*3.5,上下管170度,22分钟,海尔烤箱
学会一门手艺,遇见更好的自己
孩子吃着放心、厨艺拿得出手,只是一方面。
日子是过给自己看的,要我说,烘焙对咱们来说,最妙的地方在于:它可以让我们找回更好的自己。一
用料
蛋黄6 | 个 |
绵白糖90 | 克 |
蛋白6 | 个 |
低筋面粉80 | 克 |
牛奶70 | 克 |
玉米油55 | 克 |
蓝莓酱50 | 克 |
蓝莓瑞士卷的做法
蛋清和蛋黄分离 蛋清放无水无油干净的盆里
玉米油,牛奶,加入盆,手动打蛋器搅打乳化,然后加入低筋面粉,用z搅匀没有干粉颗
加入蛋黄
用z字手法把蛋黄搅匀
蛋清加几滴柠檬汁和些许盐(去腥味)
A高速打发看见鱼眼泡沫状加三分之一糖 B出现细腻小泡泡时加三分之一糖 C出现阻力,有纹路,把余下三分之一糖加入 D 打发至融化后转低速打发至出现鹰嘴弯钩即可
鹰嘴弯钩(蛋白霜湿性状态)
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
用翻拌和切拌手法混合,最后把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里
蛋糕糊20cm高倒入烤盘里
震动几下,消泡,使蛋糕组织更加细腻,用切刀慢慢划平
我的是海氏烤箱,直接调170度上下管,中下层22分钟时间,按开始就会开始预热,然后跳动响一下,预热结束,我就放蛋糕糊进去!
最后三分钟,我打开热风功能散热
倒扣放系另一张油纸上,散热,温暖的时候,把头尾斜刀切开一些,然后头那里卷起油纸用仗面棍压一下,里面就不会空心
成品,我第三次做,这次卷得比较好,起码不断开,是好的开始,文案是我利用了下厨房里面好多宝妈的细节自己简化了一下,然后分享出来,方便自己下次做,因为下厨房好多份量都是不岩我的尺寸,我自己加减得出这个份量!带着孩子,利用了孩子午休时间我整理写出来,希望不要见笑!有时间再整理一下!完善下!
小贴士
蛋糕开裂原因:1可能温度太高.2可能蛋白打得过硬3可能太用力
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