新手也能行，蛋黄酥！（附手工出膜教程）

咸蛋黄，红豆沙，原本就好吃的单品融合在一起，加上用心制作，成为了酥的掉渣香的流油的经典点心--蛋黄酥。此方为手工揉面，操作简单，初次操作也能成功哦。

用料  

新手也能行，蛋黄酥！（附手工出膜教程）的做法  

1. 将酥皮材料依次放入不沾面盆或面板上，手揉。刚开始会比较沾手，大约三分钟会逐渐光滑

2. 此时可将酥皮面团像在搓衣板上搓衣服一样来回搓，并摔打，多重复几次，大约十分钟，就可渐渐出膜。用手可撑出较大面积的膜即可。不用揉出完美的手膜。覆盖保鲜膜放入冰箱待用。

3. 将油酥材料混合，可先将酥油掰成小块，混合会较快。

4. 刚开始的油酥混合粉尘感很强，可以像捏橡皮泥，多揉抓，大约五分钟，就会成团，三不沾后覆盖保鲜膜，放入冰箱待用。

5. 将豆沙分成20g的小块

6. 每个豆沙包裹一粒咸蛋黄，用虎口封口，成团会比较光滑。需要注意两者只见不能有空隙，否则接下来包裹外皮会有影响，并且成品内馅也会出现空鼓。

7. 包好的内馅覆盖保鲜膜待用

8. 将油皮、油酥取出，称量后各均分成15个。

9. 用油皮包裹油酥，同样用虎口收紧，制作过程注意不要使做成的饼胚干燥，可覆盖保鲜膜。

10. 用擀面杖将一个饼胚推开，不超过一眨的长度，自上由下卷起。

11. 依次操作，过程中同样注意保湿。

12. 全部卷好后，可醒10分钟，或直接进行二次擀卷。将饼胚擀开、卷起。覆盖保鲜膜松弛10分钟。

13. 按照之前步骤擀卷的选后顺序，取一个饼胚两头捏扁，上下左右四下擀开成为饼皮。次数尽量不超过四下，过多会影响成品层次口感。此时可开始预热烤箱，180°。

14. 用擀开的饼皮，包裹馅料。同样用虎口收紧，中间不留缝隙。依次重复此操作，将半成品摆入烤盘。

15. 全部包好后，刷蛋液、撒芝麻。

16. 进烤箱，180°，30分钟左右。烤至上色

17. 出炉咯！快咬开看看起酥效果吧！

小贴士

1.油皮揉到成膜是起酥的关键，多揉搓摔打，成膜也很简单。
2.制作过程中一定注意覆盖保鲜膜，不要使材料干燥。