抹茶酥蛋黄酥,附手工揉面方法,详细步骤,新手易学
本人偏好又美丽又美味的食物,这个抹茶蛋黄酥当然是心头好。配方一次可做八个。冬季天气干燥可适当增加油皮的水量,也可在空调间操作,将水喷于手上再用喷过水的手揉面,反复多次。
用料
油皮① | |
糖粉 | 15g |
水 | 30g |
猪油 | 25g |
中筋面粉 | 75g |
油酥② | |
抹茶粉 | 2g |
中筋面粉 | 60g |
猪油 | 30g |
此方子可做八个量 | 油皮油酥个分成四份包裹 |
图片后期更改过 | 所以有些图片里不是八个的量 |
但是按照方法做就好 | 配方确实就是做八个的量 |
抹茶酥蛋黄酥,附手工揉面方法,详细步骤,新手易学的做法
把除猪油以外的所有材料混合,然后用筷子捣成絮状,现在不需要揉面,盖上保鲜膜静至20分钟。
倒在揉面垫上,往上搓,就和在搓衣板上洗衣服一样,然后收回,再往外搓,一直重复。
来回搓了六分钟,面团一开始由粗糙慢慢的变为细腻光滑,拉的差不多的时候切一小块面团试试,可以拉出膜,但是破洞是锯齿状的,这时候可以再揉一分钟。
放入材料一剩下的猪油。
刚开始混合猪油面团的时候,面团都变得很粗糙,继续揉搓至面团光滑。
继续按步骤2的方法搓面团,大概两分钟以后,试试面团的延展性。
把面团甩在面板上,再收回,依次反复20下左右。
切一小块面团撑开,完美的手套膜完成~将面团放置一旁待用,盖上保鲜膜。
将油酥2的所有材料混合在一起搅拌均匀,图右为油酥,夏天会觉得很稀,不用过度揉,混合好后放冰箱冷藏一会再拿出来均分更好操作
把油皮和油酥都各自平均分成四等分,把抹茶油酥裹进油皮中,包好收口朝下。
擀面杖从中间向两边擀,别太用力也不需要擀太薄,这里就凸显出手套膜的作用了,擀开后油皮没有破,这点很重要,后面的美观取决于这一步是否破皮。
擀成这种舌形,然后从一边卷起,收口朝下。
盖上保鲜膜静至10分钟。
把13卷起的面团压平,由中间向两边擀,最好擀成长方形,不然卷起后凹凸不平影响美观,也影响后面的成型。
都依次卷好后盖保鲜膜静置十分钟。
将面团从中间切开一分为二,最好用锋利些的刀,切面会更好看更完整。
类似年轮的横切面。如果喜欢竖纹也可以竖起面团切开。如上图左边四个。
把面团压平,切面中心点保持在面团中心。切面是抹茶酥的外层。我这个图片只是才压扁还没有压到可以包陷的程度,还需要继续用手心压面皮(不建议用擀面杖)。尽量中间厚两边薄,包好后切面是露在外面的,所以这一步压平后需要翻过来裹陷料。
中心点好看的一面朝外,包好馅料,收口朝下,烤箱160度30分钟。
烤好的蛋黄酥,美美哒。
刚出炉的蛋黄酥,切开还在流油,有没有很有食欲!
小贴士
图片以前传的不太清晰,我重新上传后,有些并不是按照八个量做的,所以不要问我为什么图片和方子量不同!!!方子就是八个的量!看做法看做法看做法!
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