蔓越莓汁慕斯塔(粉嫩少女心)
虽然入秋了,但对广州来说夏天能去到12月,甜点还是喜欢吃冰冰凉凉的塔,酥脆的杏仁香塔底,加上奶油慕斯层,再加上酸酸甜甜的OceanSpray蔓越莓汁镜面层,视觉上粉嫩如少女,春暖花开般的明媚,一口下去,口感层次更是丰富到无法形容。
一直喜欢用OceanSpray的蔓越莓干做磅蛋糕和软欧,第一次喝到果汁,口感是偏酸的,很天然,但放了一点糖后,熟悉的莓干口感回来了,就是这个味,以后要喝果汁就不买超市那种纸盒装的了。
另外,还有一点,众所周知,蔓越莓对女性尿道比较好哦。
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7寸塔模:Φ17.7*3
超简单的自制棉花糖翻糖:
用料
塔皮 | |
中粉 | 120克 |
杏仁粉 | 20克 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 30克 |
慕斯层 | |
牛奶 | 50克 |
白糖 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 5克 |
镜面层 | |
OceanSpray蔓越莓汁 | 100克 |
白糖 | 20克 |
吉利丁片 | 3克 |
装饰 | |
自制棉花糖翻糖花朵 | 若干 |
奇异果 | 1只 |
蔓越莓汁慕斯塔(粉嫩少女心)的做法
黄油室温软化后,和其他材料混合装在一个盆子里;
揉成团,装保鲜袋稍压扁,放冰箱冷藏1小时;
取出揉几下回温,然后夹在保鲜膜之间防粘,擀成比塔模大一圈的面片;
按压坚实后,用擀面杖滚掉多余的边;
用叉子扎些洞,放进冰箱松弛10分钟;
210度预热好烤箱,烤20分钟上色后取出晾凉(颗粒感是白糖,介意的可以用糖粉或细砂糖);
做慕斯层,往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡软;
隔水加热至吉利丁片完全融解备用;
淡奶油打至能流动的五分发;
往奶油中加入吉利丁液并搅拌均匀;
注入晾凉的塔皮中,八分满,送冰箱冷藏至定型;
做镜面层,把吉利丁片剪碎,和白糖一起放入碗中,注入蔓越莓汁泡软;
隔水加热至吉利丁片完全融解;
取出定型了的塔,轻轻舀入蔓越莓汁淋满,放回冰箱冷藏过夜后装饰水果即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的,请根据自家烤箱脾气调整;
△ 镜面层由于比较薄,所以颜色显得比较淡,正因为如此,才呈现了一抹非常柔嫩的少女粉;
△ 慕斯层定型如果时间有限,可以直接放急冻半小时以上,但淋上镜面层后还是建议冷藏过夜,让塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。
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