少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯
冬天好像不适合吃慕斯,但是这款少女心爆炸的树莓酸奶慕斯,就算是冬天也不应该错过!我们来看看这个用盒子装起来的慕斯,有哪些组成部分吧!看完,你会发现这个少女心爆炸的慕斯也可以这么简单。
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用料
原味蛋糕胚 | |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖a | 20g |
低筋面粉 | 45g |
蛋黄 | 54g |
蛋白 | 90g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖b | 30g |
树莓夹层 | |
树莓果蓉 | 100g |
细砂糖 | 5g |
葡萄糖浆 | 10g |
吉利丁片 | 4g |
酸奶乳酪慕斯 | |
蛋黄 | 55g |
细砂糖 | 60g |
酸奶 | 82g |
奶油奶酪 | 120g |
吉利丁片 | 10g |
淡奶油 | 160g |
装饰 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 9g |
装饰饼干 | 适量 |
棉花糖 | 适量 |
薄脆片 | 适量 |
柠檬片 | 适量 |
少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯的做法
原味蛋糕:操作盆中加入色拉油、牛奶、细砂糖a,用蛋抽搅拌均匀;
加入过筛的低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀;
加入蛋黄;
用蛋抽搅拌均匀;
蛋白中加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发;
打至实行发泡八成;
分次将蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
倒入烤盘,抹平,烘烤参数:家用烤箱155度18分钟;
树莓夹层:平底锅中加入树莓果蓉、细砂糖、葡萄糖浆,用电磁炉小火加热煮开;
关火后降温至70度,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,晾凉备用;
酸奶乳酪慕斯:蛋黄、细砂糖隔热水加热,不断搅拌至细砂糖融化,温度达到82度;
加入酸奶、奶油奶酪,用蛋抽搅拌均匀;
冰水泡软的吉利丁提前用热水融化,用少许慕斯面糊稀释后将慕斯面糊搅拌均匀;
淡奶油用电动打蛋器打至酸奶状;
加入到慕斯面糊中搅拌均匀备用;
组装&装饰:蛋糕裁成和盒子大小匹配的尺寸,用裱花袋挤入一层慕斯面糊;
在慕斯面糊上面挤上一层树莓夹层,冷冻-18度约15分钟;
重新取出盒子,在树莓夹层上面挤入一层慕斯面糊,再次冷冻-18度约15分钟;
淡奶油加入细砂糖,打至细腻光滑有纹理;
用圆形花嘴SN7066在表面挤上圆球;
在表面摆上自己喜欢的装饰,就可以了!
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小贴士
温馨提示:
1.蛋白需要打到湿性发泡八成,注意用刮刀翻拌,防止消泡;
2.树莓果蓉偏酸,加热煮开有脱酸的效果,防止酸遇蛋白质结块的情况出现;
3.蛋黄和细砂糖加热到82度,可以起到杀菌和增加乳化性的作用;
4.奶油奶酪室温软化成膏状再使用;
5.酸奶用的是粘稠的酸奶,也可以用库米思等,增加酸奶风味;
6.装饰根据自己喜欢的零食去装饰也是可以的;
7.保存方法:装饰前冷冻-18度存放,注意密封,保质期5-7天,建议尽快食用。
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