神速“正宗”双皮奶
用料
水牛奶(网上买的水牛奶) | 500ml |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 3克 |
神速“正宗”双皮奶的做法
500ml 水牛奶倒入奶锅,里面再放入3克细砂糖,用小火慢慢煮2~3分钟关火(“煮”,只是为了使牛奶放凉后表面“起皮”),奶锅里的牛奶边缘起小气泡就可以了,最好加盖子煮。快速把煮好水牛奶分装在3个小碗里(这里没照全,我是500ml水牛奶 +3个蛋清,只做得了3碗)。
取3个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀。备用。
待水牛奶放凉后(切记:水牛奶放温也可以倒进蛋清里,只是怕温度掌握不好,牛奶温度过高,直接把蛋清变成羹了,最好等凉了之后再倒进蛋清里),用筷子挡住即将滑出碗口的“奶皮”(这一步,是避免“奶皮”走样,或避免无意识把“奶皮”倒出来了),每个小碗里必须要留一点点水牛奶托住奶皮(如果把煮好的水牛奶全部倒出,上面那层“奶皮”就没了),把里面大部分的水牛奶缓缓倒进搅拌均匀的蛋清里,进行搅拌。
把搅拌在一起的水牛奶和蛋清,用过滤器过滤一下(这步是为了过滤结块没打散的蛋液和泡沫),再分别再重新倒回刚刚剩了一点3个有“奶皮”的水牛奶小碗中,这时,你会发现浮在表面的“奶皮”在缓缓升起来。这里要记住,看图,要贴着碗壁重新倒回来,千万不要破坏“奶皮”。每个小碗盖上保鲜膜。
把这3个小碗放入蒸锅里,冷水时放入,开大火蒸18分钟,焖6分钟取出来,待放凉后,放入冰箱冷藏室,需要吃之前,再取出来。可以在双皮奶的上面撒上一些你喜欢的坚果、各种水果、红糖等等,味道相当浓郁。开吃吧,朋友!
小贴士
双皮奶所用到的水牛奶,可以采用有“双皮奶之乡”顺德,或是用“姜撞奶之乡”的沙湾,用其他的牛奶,因为如果你选用其它的牛奶乳脂含量不高,不容易“起皮”。
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