冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗
要说要港风港味的代表,除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰,可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯,交织在一起让人欲罢不能,小小一个热量也完全可以hold住,很适合外食时来上一个,美味又很有满足感~
这不,前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭,除了必点的鹅肝,还点了冰火菠萝油,端上来,夹好黄油咬一口,不愧是有一个米其林一星分店的店(有点儿拗口~~),和街边小摊“温”的菠萝包不一样,这家店算是达到了“热”的级别,已经算是难得~
只是,还不够烫。真正的冰火菠萝油,一定要在拿出烤箱的十秒以内,就夹好黄油撒上海盐送到嘴边,才够好吃。
于是,只能自制。
【敲黑板】
1、不同面粉,不同地区,吸水量差异极大,请根据自己的情况进行调整,越潮湿的地方,面粉的吸水量越差~(感觉自己是个复读机~)
2.、菠萝皮的做法类似饼干,手温高的话操作一定要快,否则容易在手里化掉
【更多菜谱】
金枪鱼芥末软欧:
豆乳爆浆蛋糕:
用料
菠萝包(6个) | |
中种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
砂糖 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
鸡蛋(全蛋) | 50克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 15克 |
黄油 | 40克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 80克 |
砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 32克 |
奶粉 | 24克 |
低粉 | 115克 |
冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗的做法
将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团,冷藏(4℃)发酵10小时左右,发酵完成后的体积为原体积的3倍左右
将主面团中除黄油外的所有材料,与中种混合搅拌,直到取得弹性最大,能拉出比较厚的薄膜
加入软化的黄油,搅拌至弹性延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜,放入塑料盒,室温发酵30分钟
制作菠萝皮,软化的黄油加砂糖一起打匀,不用打发
分三次加入全蛋液,每次都要打均匀再加下一次
筛入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
将发酵好的面团平均分成六个,滚圆
取40-50克左右的菠萝皮,在手心中按扁
将面团放在菠萝皮上
向这样翻转过来,按一按,就包好了
放到烤盘上进行最后发酵,温度32,湿度75,发酵大约80分钟
体积变为原来的2倍左右,烤箱上火185,下火160预热,烤12-15分钟即可
小贴士
然后,夹一片黄油,撒点儿海盐,这就是一块有灵魂的冰火菠萝油了。注意,手速一定要快~
怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃,放心,这样做出来的菠萝包,空口吃也轻松甩外面卖的十条街哦~~
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