一次成功!超简单直接法生吐司
油管上看的,非原创。当时截图了,后来梯子断了,也没法找到原视频了。
450g吐司模一个量(其实我自己量了一下,感觉似乎是500g)
最高筋面粉的蛋白质含量我记得是17%(蛋白质含量与面筋高度正相关)如果大家没有这样的面粉,请250g全部换成你有的,或者你能买到的蛋白质含量最高的高筋面粉。
面团擀卷的时候似乎没有使用任何手粉,因此自己做时也请尽量不要使用手粉。
原视频全程手揉,但是面团水分含量高,非吐司熟手不建议手揉。(这个配方我自己使用面包机揉面,非常顺畅👌)
材料是否可替换成其他的?说实话我也不清楚的,想要替换材料的话,请按照原方先做一次后,再考虑能否替换成其他材料。
用料
高筋面粉 | 150克 |
最高筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 3克(鲜酵母2.5~3倍量) |
牛奶 | 80克 |
奶油 | 80克 |
水 | 50克 |
黄油 | 20克 |
一次成功!超简单直接法生吐司的做法
除黄油外全部材料搅成团。在案板上搓揉,面团非常湿,需要借助刮板,操作难度较大。(个人认为可用机器和面)
揉至可拉出厚膜
面团压开,包入充分软化的黄油,继续揉搓摔打至表面光滑。(我揉到了完全扩展阶段)
揉好的面滚圆,盖保鲜膜发酵至两倍大。发好的面团戳下去既不会下沉,也不会回弹。
取出,揉捏排气滚圆。对切两等分后分别揉圆,盖湿布醒发15分钟。
收口朝上,浮点擀面杖擀开成大片。
左右三折压紧成细长条。
细长条上下擀长后卷起(视频卷了3圈),收口处捏紧。
卷好后的样子
卷好后入模具
盖湿布发酵至8成满后,盖上盖子。放入预热好的180度的烤箱中15分钟后,再转160度15分钟。(共计烘烤30分钟)
烤好后,开盖 震模 倒出晾凉即可。
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