秘制烤鸡
新的一年怎么能少了烤鸡这道菜,大吉大利,今晚吃鸡。
用料
鸡 | 1只(我用了半只,调料用量是一只的量) |
酱油 | 200克 |
红糖 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
葱 | 1根 |
草果 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1颗 |
温水 | 1公斤 |
食盐 | 60克 |
秘制烤鸡的做法
把鸡内脏掏空,去头、脖子、鸡尖、鸡爪,洗净放进1公斤温水和60克盐混合的盐水中密封冷藏浸泡10小时。这是烤鸡多汁的秘诀哦,千万不要省略。
泡好的鸡用厨房纸沾干水,放置一旁风干
准备好制作烧烤酱汁的材料
混合最小火加热,要用勺子不时搅拌,放置太久容易烧糊。
十多分钟后感觉酱汁有点粘稠就可以关火了
滤网过滤,完成酱汁,就是重庆红酱油
预热烤箱90度,鸡涂满酱汁放在烤网上,下方放一个铺好锡箔纸的烤盘,否则很难清洗。20分钟后涂一遍酱汁,再过20分钟涂一遍酱汁,之后就让鸡在烤箱里待上2个小时
温度针插进鸡胸能有65度左右就可以出炉啦,最后把烤箱预热到最高温度,放入烤鸡将皮烤脆,香喷喷的烤鸡就完成了。
完成,我又刷了一些酱汁。因为冰箱就剩半只鸡,卖相不好请见谅。
小贴士
1.酱汁熬制一定要搅拌,否则糊了就会很苦
2.裸露的骨头处可以裹上锡箔,防止烧黑
3.强烈建议用风炉,酱汁大量的糖容易烤糊,烟量很大。
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