☕️经典原味提拉米苏,只需搅一搅,有手就能做!无吉利丁版,让你在家实现提拉米苏自由💃
前段时间后备箱提拉米苏很🔥呀,抓住这个潮流的小尾巴,做了四种口味提拉米苏,个人不太喜欢莓果版,所以做了经典原味、北海道抹茶、椰紫芋泥、焦糖红茶四种口味,每个口味都是我的爱。我不爱吉利丁的口感,所以做的都是经典意式软版,不好脱模的呀,介意的小姐姐甚做
提拉米苏,英文是Tiramisu,原是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡力娇酒、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,很戳我的心呀~
这组提拉米苏我做的四个口味,给她们取名字叫做“春日来信”,其他三个口味戳链接直达
焦糖红茶味
日式抹茶味
椰香紫芋味
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄用细砂糖 | 8克 |
蛋清用细砂糖 | 28克 |
玉米淀粉 | 10克 |
高筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 一丢丢 |
提拉米苏糊 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
马斯卡彭 | 250克 |
无菌蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
无糖黑咖啡粉 | 6克 |
热水 | 25克 |
咖啡力娇酒 | 10克 |
蘸手指饼干的液体 | |
无糖黑咖啡粉 | 10克 |
热水 | 100克 |
咖啡力娇酒 | 30克 |
装饰部分 | |
可可粉 | 20克 |
防潮糖粉 | 10克 |
洋甘菊 | 6朵 |
小饼干 | 6片 |
姑娘果 | 6个 |
胡椒木 | 6片 |
☕️经典原味提拉米苏,只需搅一搅,有手就能做!无吉利丁版,让你在家实现提拉米苏自由💃的做法
先来个成品图镇楼,哈哈,四种口味,我觉得都好看
先来做手指饼干,用料特别简单,就这些了。不想做的话,买的也可以😀
我把蛋清和蛋黄需要用到的细砂糖放在了一个碗里
建议自己做,买来的手指饼干太厚了,液体蘸少了干巴巴,蘸多了又会湿答答,我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做,用买来的也行的。先来分离蛋清蛋黄
蛋黄加入10克细砂糖
剩下的细砂糖和玉米淀粉放一起,搅匀
蛋黄打至颜色发白,体积膨大
蛋清加入一点柠檬汁开始打发,分三次加入混合好的淀粉细砂糖,打至干性发泡
不要减糖了,要不然可能影响蛋清打发把蛋黄糊倒入蛋白霜里面
翻拌均匀
筛入高筋面粉、对,就是高筋面粉
没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的,影响不太大
但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些翻拌均匀
装入裱花袋
挤在烤盘上面,均匀的筛一点点糖粉,糖粉是让饼干形成脆壳的关键
入烤箱180度20分钟
烤箱需要提前预热哒哒哒~出炉啦
一定要烤透,不然不好脱下来😂制作提拉米苏糊的用料合照
马斯卡彭提前室温软化
咖啡粉我就用的普通速溶黑咖啡粉,雀巢金牌,其他品牌也👌的我用多美鲜的马斯卡彭,细腻顺滑口感好
淡奶油加10克糖
打发至浓稠的酸奶状,有纹路的同时也有流动性
打发好以后送去冰箱冷藏备用分离蛋清蛋黄
我用的无菌蛋加剩下的细砂糖
隔热水打发至有明显纹路,颜色发白、体积膨大
马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑
分两次加入打发好的蛋黄糊
搅拌均匀
把蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀
因为用蛋抽可能会导致淡奶油打发过渡,影响口感,所以我们要用刮刀翻拌均匀咖啡粉加水混匀,加入咖啡力娇酒,搅拌均匀
咖啡液分三次加入加入奶油糊里面,用刮刀翻拌均匀再加下一次
完全翻拌均匀,提拉米苏糊就做好了,放冰箱冷藏备用
下面来做蘸手指饼干的液体,用料都在这儿
混合在一起,搅拌均匀就可以使用
手指饼干两面快速蘸一下咖啡液
排列在盒子底部
盒子尺寸22×14.5×6.5提拉米苏糊装一半在裱花袋里面
我这个配方做出来提拉米苏糊600克上下,一次装300左右就可以裱花袋剪口,往盒子里面挤提拉米苏糊,先挤缝隙,把空白的地方填满,把手指饼干固定一下
再把袋子里面的提拉米苏糊都挤进去,然后震一下盒子,让它大概平稳就可以
再铺一层手指饼干
挤提拉米苏糊,还是先填缝隙
再把剩余的提拉米苏糊都挤进去
用刮板轻轻刮平
盖上盖子,送入冰箱冷藏定型
装饰部分用料都在这里,大家嫌麻烦的话,可以只用可可粉装饰,但春天嘛,就是要美美的~
可可粉加防潮糖粉搅匀
轻轻筛一层
6等分
放小饼干、姑娘果、洋甘菊、胡椒木装饰一下
来个全身照,哈哈哈
我用的多美鲜马斯卡彭,特顺滑
来,切下来一块尝尝味道
切下来感觉就没那么好看了,但也还行,好吃就完了啊~张嘴
是经典的味道,好吃😋各种拍呀拍不够🤣
小贴士
手指饼干不能蘸很多液体,速度要快,两面各蘸一下就🉑️,要不然湿答答的,很难吃
盒子尺寸22×14.5×6.5
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