意大利提拉米苏(无吉利丁版)
这个方子来自i烘焙的提拉米苏视频棵,老师讲解得很透彻,操作起来无难度。老师说烘焙就要以玩的心态进行,要的就是其中的乐趣,赞! 就是因为这个乐趣,我才一直这么折腾做着做那的嘛!
用料
淡奶油 | 150克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
蛋黄 | 3-4个(65克3个,55克4个) |
砂糖 | 80-100克(依据个人口味) |
即溶咖啡 | 适量(依据个人口味) |
水 | 适量(依据个人口味) |
马萨拉甜酒 | 适量(依据个人口味) |
手指饼干 | 6条 |
柠檬汁 | 几滴 |
意大利提拉米苏(无吉利丁版)的做法
用即溶咖啡(纯咖啡,不可用三合一咖啡),加水煮至咖啡产生适度的苦与酸味。(我用的是心爱的挂耳咖啡,直接开水泡即可)然后趁热加入约一瓶盖不满的马萨拉酒,尝尝味道,只要咖啡的苦酸味为甜酒所柔化,有淡淡的酒香即可。放凉。
将冷藏过的淡奶油加入几滴柠檬汁,用手抽打发,打到奶油刚刚不流动即可,千万不要打过。这是确保成品保持润滑的关键。
把马斯卡彭加入打好的奶油中,用手抽轻轻搅拌均匀,注意同样不要过度搅拌,然后放入冰箱冷藏20分钟。
在小锅里放入砂糖,加水(不可用自来水)浸没即可,开中小火(比最小火稍微大点的火力),过程中千万不要搅拌,否则会翻砂。煮到糖浆温度达到118度即可。有温度计测最方便,或者可以用个叉子,浸入糖液中,当糖浆可以明显挂浆,用嘴吹可以吹出泡泡,就可以了。
取蛋黄(尽量去除蛋白),用手抽打匀 。一点一点地分多次加糖浆,要点是加的时候要快速搅拌,以免糖浆结晶。最好有帮手帮着加糖浆,你可以腾出手一直搅拌。对了,过程中要停下来,尝尝甜味是否够了, 够了就不用再加糖浆了。(原方中建议120-130克,我做的时候下了108克,结果有一小半没用上。)放到温的状态,用嘴尝,比温稍凉的感觉,就可以进行下一步了。
从冰箱中取出奶酪糊,用汤匙稍稍搅匀,加入三分一蛋黄糊,轻轻搅拌均匀,然后再加,分几次,同样过程中要尝味道,甜味够了即可。
在模具中加入一层约1.5cm厚的奶酪蛋黄糊,接着把手指饼放入咖啡酒液(一根一根分开操作),迅速翻转一下捞起,要快,不然手指饼会浸得过软。铺一层手指饼(六寸模建议加3根,用木糠杯的话,每层放两段掰成1/3长的即可,手指饼不宜铺过满,以便奶糊浸过与之交融)。然后再加一层奶酪蛋黄糊,再铺一层手指饼,最后以奶酪蛋黄糊封顶铺平。
放入冰箱冷藏6小时以上,取出在顶部洒一层防潮可可粉(你愿意的话,也可改为抹茶粉或巧克力碎)。然后,就可以大快朵颐啦。
小贴士
1。冷藏的话,可以放3-4天。
2。这个配方的量,够做一个6寸圆模,或4个木糠杯。
3。第5步也是给蛋黄杀菌的关键。
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