家庭版提拉米苏(不需要吉利丁片)
提拉米苏-带我走,心情不好想吃点甜的,一直觉得提拉米苏很难,就一直没有下手,直到自己做了才觉得,其实很简单,只要材料齐了,味道就到位了。
用料
鸡蛋 | 3个 |
手指饼干 | 1包 |
糖 | 60克 |
可可粉 | 适量 |
咖啡 | 雀巢速溶咖啡两条 |
淡奶油 | 100~150ml |
马斯卡彭芝士 | 250g |
咖啡利口酒 | 半小瓶 |
家庭版提拉米苏(不需要吉利丁片)的做法
准备好材料,三个鸡蛋,蛋白蛋清分离,这个只需要用蛋黄就行了,蛋白可以拿小碗装起来,明天做舒芙蕾。因为疫情出不去,买不到无菌鸡蛋,就随便买的新鲜鸡蛋。
将30g白糖用热水化开,一点一点加到蛋黄里面,一定要不停的搅拌,可以用手动打蛋器搅拌,以免蛋黄被烫成蛋花。然后隔水加热,水烧到冒大泡泡,这个时候还是不停的搅拌,这个时候蛋黄液就已经有点蓬松起来了,手打也可以达到这个效果。这一步是为了高温杀菌。这个时候用一个碗,目测一下能够泡下一根手指饼干的碗,倒两包速溶咖啡,喜欢苦的可以用黑咖啡,用少一点点的水搅合,提前用热水,等下泡的时候就凉了,免得手指饼干泡软了。加入小半盒咖啡利口酒,这个酒的量看个人喜欢,加的多,味道就浓。低度的,没关系。这个咖啡液搅合均匀就摊凉备用。
然后将马斯卡彭芝士舀到蛋黄液里,搅拌均匀。蛋黄液的温度也可以帮助马斯卡彭芝士融化。
然后我们来打发淡奶油,剩下的30g糖加到淡奶油里一起打发,这样奶油也是淡淡的甜味,也不会太腻。这种小盒的淡奶油打发100ml或者150ml反正就是半盒,你随意一点就好,打发到提起打蛋器有软勾,如果喜欢吃不那么流动的可以多打发一会。
不用洗打蛋器,反正等下也是要搅合在一起的。用电动打蛋器再打发蛋黄液和芝士的糊糊,打发一会会就行,不那么流动,口感更加细腻。然后把淡奶油和蛋黄糊糊搅合在一起就好了。
这个时候我们来把手指饼干浸在之前准备好的咖啡液里面,正反滚一圈,泡一秒,如果你冷藏的时间短可以多泡一会(也不要超过两秒,手指饼干都软了),让手指饼干沾满咖啡液然后铺在容器里面。然后倒入一半的蛋黄芝士糊,再撒上一层可可粉。再重复铺上手指饼干,蛋黄芝士糊,就好了。这个时候就可以放入冰箱上层冷藏,不要冰冻,都冻硬了。怕冰箱串味可以铺上一层保鲜膜。冷藏一晚上,第二天早上拿出来吃的时候再撒表层的可可粉,不然可可粉就没有那么蓬松的颗粒感了。希望对大家有帮助。
浸满咖啡液和咖啡利口酒的手指饼干配上绵软奶香的马斯卡彭芝士,表层浓香的可可粉,一口下去,舌尖上先感受到的是可可的香浓接着是奶油和芝士的香甜,到饼干层时外面是奶油的甜,仔细品味里面是咖啡的苦香和淡淡的酒香,口感层次丰富。甜而不苦,苦而回甘。提拉米苏_带我走。甜是奶油和芝士的甜,苦是咖啡和可可粉的苦。一口丰富口感,妙啊。
在家也能享受在外精致的下午茶了!
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