烤盘戚风零失败
此视频是纸杯蛋糕的,不想拍摄所以偷个懒,用量看配料表就行了,步骤都是一样的
用料
鸡蛋 | 鸡蛋11颗(单颗60克左右的) |
牛奶或水 | 120克 |
植物油 | 95克 |
低筋面粉 | 180克 |
砂糖 | 120克(喜欢甜的可再加30克) |
烤盘戚风零失败的做法
盆内无油无水,将蛋清蛋黄分离,蛋清中加几滴柠檬汁或白醋,大约100克白糖分三次加入,打发到湿性发泡,冷藏备用
蛋黄中加入剩余白糖,大约20克,(蛋清蛋黄中白糖没有特殊比例,多一点少一点都可以),植物油,牛奶,搅拌均匀,此步可以搅拌时间久一点,水油乳化更易成功!
面粉过筛,筛入搅拌好的蛋黄中,横向或Z字搅拌,尽量轻柔,以免面粉起筋!
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,然后倒入剩余蛋白中,继续上下翻拌均匀
烤盘中铺上油纸,倒入蛋糕糊,烤箱预热后上下160度20分钟,改上火130下火160继续烤15—20分钟,可以用长签字插入,看是否有黏湿面糊,判断是否成熟!
小贴士
此配方视频是上次做纸杯蛋糕的视频,因为不想拍摄,所以偷个懒🤗步骤都是一样的,用量按配料表就可以了!
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