绵密戚风(零失败)
网络上很多戚风的配方,但就是找不到一个做出来湿润绵密的戚风,我需要高级的口感。这个烫面戚风成功捕获了不爱吃戚风的我。
8寸圆膜或8寸方膜一个
用料
牛奶 | 75g |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 85g |
细砂糖(蛋黄糊用) | 20g |
细砂糖(蛋白用) | 50g |
鸡蛋 | 6个(每个约60g) |
绵密戚风(零失败)的做法
牛奶、玉米油、20g细砂糖放到奶锅里面加热,加热时不断搅拌,直到液体沸腾,离火后晃动奶锅,使液体温度适当冷却。
筛入低筋面粉搅拌,使低粉和烫液体充分融合,成为烫面团。
将鸡蛋的蛋黄蛋清分开,放蛋清的盆一定要干净,一点水一点油都不能有。烫面团冷却到不烫手的时候,加入蛋黄,用橡皮刮刀搅拌成糊状。即成蛋黄糊,放一旁备用。
把细砂糖分3次倒入蛋清中打发,将蛋清打至可拉出直立尖角的干性发泡状。(此刻可以先预热烤箱,165℃10分钟)
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌,容易消泡)。将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀,最后变成戚风面糊。
把戚风面糊倒入8寸圆膜或8寸方膜中抹平,用力震出小气泡(一般没有气泡,如果有大气泡说明制作过程有错误)。模具不需要抹油,做过戚风的就知道,戚风蛋糕需要倚靠模具壁长高。
最后,放入预热好的烤箱中层,150℃烤30分钟。
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
-
网红糯米粑粑糕的做法和图解,网红糯米粑粑糕怎么做更好吃
用料鸡蛋2个细砂糖40克糯米粉200克纯牛奶200克玉米油40克白芝麻适量网红糯米粑粑糕的做法将除鸡蛋以外的所有材料放入盆中。用蛋抽搅打均匀。烤箱180度预热,中层35分钟即可。成品。集合喽。内部组织。糯糯滴。...
-
德国葵花籽吐司,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克高筋面粉50克全麥面粉1/2茶匙盐1.5大匙蜂蜜150克水,多备一些噴水用1茶匙干酵母粉15克奶油,切塊35克葵花籽25克亞麻籽德国葵花籽吐司,面粉实验室下的做法1將高筋面粉、全麥粉、鹽、蜂蜜、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底...
-
酒酿芒果面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料70克芒果干,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法国老面140克高筋粉,多备一些撒粉用60克法国面包粉10克奶粉1/2茶匙盐20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20克核桃80克熱水酒酿芒果面包,面粉实验室下的做法1將芒果干和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時后沥干备用。2...
相关文章
- 新手0失败的戚风纸杯蛋糕!口感绵密巨好吃!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕 不会失败的秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败戚风食谱做法大全,超简单的零失败戚风做法步骤
- 零失败的戚风蛋糕,与失败原因的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风零失败食谱做法大全,超简单的戚风零失败做法步骤
- 零失败六寸戚风蛋糕(海绵口感,不塌腰)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败的戚风蛋糕做法~口感绵软~超美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 解密气疯蛋糕,戚风蛋糕,戚风胚蛋糕胚,蛋糕底,零失败戚风蛋糕的详细做法,解密气疯蛋糕,戚风蛋糕,戚风胚蛋糕胚,蛋糕底,零失败戚风蛋糕做法技巧
- 软绵绵的戚风蛋糕0失败的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做零失败戚风坯好吃 零失败戚风坯烹饪方法大全