零失败，戚风蛋糕

先给大家介绍一下戚风蛋糕的由来：戚风是个音译词，意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔，所以以此为名。
      戚风蛋糕的特点是非常轻，组织膨松细腻、柔软又有弹性，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，存放时不易发干又很容易消化，是家庭爱好者制作最多，最受欢迎的蛋糕。
💁今天做一个八寸的戚风蛋糕。       
分量：8寸圆模一个
蒸烤箱：160度，约45分钟

用料  

零失败，戚风蛋糕的做法  

1. 1、准备食材称重备用

2. 2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆或者玻璃大碗。

3. 3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后剩下的1/3细砂糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4. 4、蛋白打发的程度非常关键，打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放边上，开始制作蛋黄糊。

5. 5、把5个蛋黄加入30克糖粉，
   用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
   依次加入50克油和50克牛奶，搅拌均匀。

6. 6、加入过筛后的低筋面粉

7. 7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀或者打十字方法。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8. 8、搅拌成这种很细腻的状态就可以了

9. 9、先盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

10. 10、第二次放蛋白翻拌均匀后，
    然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

11. 11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
    混合好后的蛋黄糊状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，那么恭喜你，你已经成功90%了。

12. 12、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

13. 13、放入蒸烤箱，160度，大约45～50分钟即可。

14. 14、这是烤了25分钟时间的状态

15. 15、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上等待冷却。

16. 16、然后，脱模，切块即可享用了。(直接吃已经非常好了）

17. 17、脱模后的戚风蛋糕给大家展示一下，就是这样的啦！

18. 18、切开看看里面，开吃吧！

小贴士

1、如果鸡蛋小的话，要用六个
2、细砂糖一定分三次倒入蛋白中打发，打到盆可以倒扣过来不流动。这样的蛋糕不会塌陷
3、混合搅拌时一定是翻拌或者划十字，不能画圈。不然会消泡的。