六寸戚风 零失败

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了几个月 换了几个烤箱、试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。

用料  

六寸戚风 零失败的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分离 、放蛋清的容器 必须无水无油无任何杂质、分离蛋清时不能有一滴蛋黄进入蛋清里 否则很难打发蛋清！切忌

2. 将30g玉米油倒入容器 用打蛋抽打匀、再将35g牛奶倒进容器打匀，玉米油可以换成菜籽油 色拉油这些无味的油 不可以用大豆油

3. 45g低筋面粉过筛 筛入刚刚混匀的蛋黄糊里打匀、注意：拌的时候必须画Z字形  手法轻轻的搅动 不要转圈混匀 以免起筋

4. 蛋黄糊混匀到提起打蛋抽成图片状态 、蛋黄糊从打蛋器上顺滑的低落 无干粉 状态 放一边待用

5. 分离出的蛋清加入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋几滴代替、用打蛋器打发到泡沫状时 加入三分之一糖粉 继续打发

6. 打发到气泡消失后在加入三分之一糖粉、继续打发到蛋清有纹路状态 加最后三分之一的糖粉

7. 继续打发到提起打蛋器 蛋清挂在打蛋器上成小尖角就可以了 千万不要打过度 否则出现消泡

8. 同硅胶刮刀取三分之一的蛋清和蛋黄湖混匀、手法必须像炒菜一样 从下面往上翻动混匀、再次取三分之一蛋清加入蛋黄糊 混匀 手法依然是翻动、最后将剩下的蛋清倒入蛋黄糊混匀

9. 将混合好的戚风糊 从高处大约10cm左右垂直往下倒入模具、然后震动几下模具 震出大气泡

10. 把烤箱先预热好 中下层 上层130度下层140度 烤大概40-50分钟左右、注意 ：每个烤箱的脾气不同 所以温度和时间需要自己和自家烤箱磨合 我家的另一个烤箱每次都是150度 烤1个小时 、所以温度和自家烤箱慢慢自己掌握 、我用的这个烤箱是海氏大烤箱 用自动烤戚风功能每次都烤糊表面、所以不建议用自带功能 必须自己调温度来烘烤

11. 烤好后 从烤箱取出来 从10cm以上的高度往下摔 摔 震出大气泡 然后立即倒扣过来 晒凉 脱模 注意：一定要晒凉在脱模 否则戚风会收腰

小贴士

烘烤时 不允许开烤箱
柠檬汁必须要加 否则戚风会有鸡蛋腥
有什么不懂的大家留言
戚风很难烤也很容易烤 做的时候会有好多失败的原因
慢慢我会给大家总结出来各种失败的原因
欢迎加v：zhouyuan918978