腌大头菜(自制)
地方小菜,老妈每年都会做上一些,家里人都喜欢吃。(这次自己亲手学做做,再建个菜谱,等以后老妈做不动了,就该自己动手做啦😊)
大头菜,做成咸菜后还叫大头菜,或者干咸菜,口感脆香,大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉,凉拌,做汤,做臊子,蒸菜……
用料
大头菜 | 15斤 |
盐 | 100g(酌情增减) |
腌大头菜(自制)的做法
大头菜买回来,放在阳台上晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作啦,这个是晒啦一个星期左右的样子,放在大盆里,用塑料刷子,就着水刷洗干净后,晾干水份。
切成粗丝(个人喜好)
放入食盐100g,翻拌均匀。
用干净的土坛子储存。
装入压实。
用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
这样压实后,用一个盘子扣住坛口,倒扑放置便于大头菜的水份流出。这个是在坛子倒扑4天后的样子,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。
以后继续装入坛子储存,今天太阳很好,又从坛子里倒出来晒晒太阳…
这个是8天以后的样子啦,生味基本没有啦,继续装入坛子里储存,也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。
小贴士
用盐多少,喜欢放多是咸口,盐放少大头菜就是酸味多些,这个是个人喜欢,自己酌情增减。
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