可以撕着吃的生吐司(直接法)
今天来分享这款火爆全网的日式生吐司。生吐司因为添加了蜂蜜、淡奶油和牛奶,口感上比普通吐司更加香甜、松软,水分含量也大,就这样撕着吃也是非常美味。这个配方是综合各家经验,在实际烘焙中结合自家烤箱和面粉的吸水性进行了微调,供厨友们参考!
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
水 | 50克 |
无盐黄油 | 20克 |
可以撕着吃的生吐司(直接法)的做法
除黄油以外的所有食材混合。
开厨师机1档搅拌,当面粉搅拌成团,盖上湿布醒发30分钟,让面团产生面筋。
开厨师机5-6档高速摔打面团,使面团具有延展性,提起搅拌钩面团不会断就可以加入黄油。
加入黄油后,先1档低速搅拌,让面团吸收黄油,然后开高速摔打面团,这个过程大致需要10分钟时间,中间要时不时停下来查看面团的出膜状态,如果可以拉出图中的手套膜,就可以开始下一步了。
玻璃碗底涂抹一点油,放入整好圆形的面团,盖上湿布常温发至2倍大,用指头沾上少许面粉在面团上戳个洞,面团不塌陷不反弹,说明发酵刚刚好。我这里是14度的室温,发了1个半小时。38摄氏度是发酵最佳温度,这个温度下发酵时间1个小时左右。
将发好的面团等分成三份,排气、整理成圆形,盖湿布松弛15分钟;再排气、擀成长方形面皮,对折,然后松弛15分钟;排气,擀成长条,卷成面包生胚放入模具中二次发酵。
当面包胚发至模具的8成位置,食指第一个关节的位置,就要盖上盖子预热烤箱。
烤箱上下管预热190度,烤30分钟。
撕开面包看内部结构,非常松软,撕着吃,香甜可口。
小贴士
面包要松软、拉丝,面团能否出手套膜是关键。
做完美带盖吐司,发酵的面温和发酵的程度是关键。
欢迎厨友们分享你们的作品和经验,分享你们的快乐和满足;)
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