四川人做豆豉烤鱼,那叫一个好吃,那叫一个香,我做的烤鱼区别于我做的很干,肉质很嫩,保证你做了爱不释手
出差刚回来,吃够了外卖,终于可以在家里拔草,做我的拿手好菜,豆豉烤鱼,四川人做烤鱼味道真巴适,为什么这么说呢?区别于我做的表皮比较干,肉很嫩,可以拿来卖,原因有一道步骤很关键,这是我的秘诀哟,请看下面分析
用料
钳鱼 | 二斤 |
蒜 | 适量(我喜欢吃蒜,多放了一点,而且是拍碎了的) |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 3-5克 |
香菜 | 点缀用 |
豆豉 | 一大勺半(老干妈) |
火锅底料 | 液状就四勺,凝固状就一半 |
孜然粉 | 适量 |
葱 | 二根 |
料酒 | 二勺 |
花椒 | 50克(喜欢麻多放点,我喜欢麻) |
干辣椒 | 适量(其实不辣,根据自己能吃辣程度哈) |
生姜 | 一块(切片) |
四川人做豆豉烤鱼,那叫一个好吃,那叫一个香,我做的烤鱼区别于我做的很干,肉质很嫩,保证你做了爱不释手的做法
鱼洗净,切成这样,我切的有点狠
把葱切成丝状,生姜切一小块切片,料酒,盐,味精腌制,放入冰箱冷藏30分钟
这个调料用于调味
油烧开,大火
转小火,把鱼放进锅里炸制,在转大火,大概3分钟~4分钟左右
把土豆与藕炸几分钟,五分熟
把鱼装盘,烤箱预热,230度,上下火,烤制15分钟左右,表皮完全干,备用
在烤鱼的时候就开始炒料,放入油,火锅底料,豆豉,蒜,生姜,葱炒,放入土豆与藕,加入干辣椒炒制,放入孜然粉,糖,鸡精,盐,调味,全程是油烧开转小火调味哈,不然一会进烤箱,辣椒容易焦
鱼烤完15分钟以后,把炒制的料淋上去,在放入烤箱5分钟左右,烤箱可以调200度哈,这样调过以后干辣椒不容易烤焦
出锅啦
小贴士
我做的烤鱼最关键的步骤就是,鱼一定要过一道油,不然鱼会很湿,不好吃哟,别家做的烤鱼没过油,直接上烤,时间耗时比较长,而且肉一点都不嫩,我用的是钳鱼,没有刺,我每次做出来的烤鱼都是皮干肉嫩,大家可以试一下我的方子,期待各位大厨呈现作品哈
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