麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 200g |
砂糖 | 43g |
大油 | 72g |
水 | 85g |
油酥 | |
低筋面粉 | 140g |
大油 | 70g |
麻薯 | |
三象糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
砂糖 | 30-35g |
牛奶 | 120g |
黄油10g | |
豆沙 | 400g |
咸蛋黄 | 16个 |
麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣的做法
先蒸麻薯,材料混合用手抽搅拌均匀,覆保鲜膜用牙签扎几下,然后入锅蒸10-15分钟,中间没白色就好了,温热的时候把黄油揉进去。水油皮的材料混合揉出厚膜,分面25g一个。油酥材料混合揉匀分13g一个。油皮包油酥,右手虎口向上推,捏紧收口。
油皮油酥全部包好后,按扁擀长卷起,松弛10分钟
松弛后再次按扁擀长卷起
将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮
中间厚边缘薄
饼皮上放麻薯放豆沙包的蛋黄,依然虎口向上转圈推,左手拇指辅助向下压,收口捏紧
刷蛋黄液,纯蛋黄哦,撒黑芝麻装饰。上下火170度烤30-35分钟
老婆饼就是不包蛋黄就好了。馅儿放30-35g,纯麻薯的非常好吃,包好后按扁刷蛋黄液,用刀子割两刀,撒芝麻装饰
小贴士
麻薯的老婆饼烤过了容易爆,记得看一下。
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