颜值与味道并存的牛奶面包卷
用料
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 65克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 2g克 |
黄油 | 45克 |
颜值与味道并存的牛奶面包卷的做法
黄油提前准备,室温软化。
准备其他材料,鸡蛋一个,打出来蛋液约45-50g,奶粉我用的平时喝的奶粉,一小袋,带袋子称26g,净重约25g。
把酵母,盐,细砂糖,面粉混合均匀倒进厨师机,然后打入鸡蛋,先加140g左右的牛奶,因面粉吸水性不同,所以预留10g左右,觉得面团偏硬就继续加进去。比较湿黏就不加了除黄油外的所有材料用厨师机搅拌至拉粗膜的时候,再加进黄油,继续揉面。
揉至面团出现薄膜的时候就可以了,我图上的状态可以再揉一会。
面团揉好后放温暖处发酵至两倍大。醒发好后的面团不用揉,轻轻排气,均匀分成9分,盖保鲜膜松弛15-20分钟左右我是11寸的烤盘(22.9cm*28cm*4.9cm),这个量刚好一盘。
松弛好的小面团按上图步骤卷起。再盖保鲜膜发酵至饱满,轻摁回弹的状态就好了。
烤箱160度预热五分钟,发酵好的小面包筛一层薄面粉,喜欢花纹的可以再筛好面粉后,割出喜欢的花纹。
送入烤箱,150度烤25分钟。我的烤箱我感觉温度很高,所以我开的150度,之前每次都是160-170的时候总是容易烤糊。个人烤箱自己摸索一下,宁愿低温时间久一点。这款面包做出来并不甜,喜欢的朋友可以在上面浇一层椰蓉酱,真的是超级香呀,这个是之前做的。
小贴士
1.这款面包水分比较足,不建议手揉。
2.面粉吸水量不同,我自己面包机做出来这个量刚好,不建议减水,减水就没那么柔软了。
3.小火烤,稍微上色可以先盖锡纸。最后1-2分钟可以开大点火上色。
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